Ласкаво просимо до ECronicon

У харчуванні населення Якутії лоша та шишка місцевих стадних коней високо цінуються завдяки високій харчовій цінності, чудовим смаковим та дієтичним властивостям. Окрім м’яса, під час первинної обробки також виробляється ряд інших продуктів забою, таких як побічні продукти, кишкова сировина, внутрішній жир, кров тощо. Багато з них використовуються не повністю, хоча вони можуть бути цінною сировиною для харчової та переробної промисловості. Актуальність даної роботи полягає у дослідженні можливостей безвідходного використання якутської продукції коні. Для вирішення цієї проблеми ми дослідили вторинні продукти забою (жир, кров, субпродукти, кишкову сировину) якутського коня. Були проведені біохімічні дослідження складу цих продуктів, а також були зроблені перші спроби отримати концентрат із внутрішнього жиру лошат, сухої крові та розробленого НТД для побічних продуктів, кишкової сировини та м'ясних продуктів.

Внутрішній жир якутських коней у поліненасичених жирних кислотах ПНЖК перевершує підшкірний жир, за винятком черевного жиру. Так, вміст лінолевої кислоти становив 10,91 - 12,25%. Випробувано низькотемпературний метод виробництва жиру.

---