12 мереж ресторанів, створених для виживання журналу COVID FSR
Пандемія COVID, безсумнівно, поклала значне навантаження на ресторанну галузь, особливо на сегмент повного спектру послуг. За даними The NPD Group, кількість відвідувань FSR зменшилась на 47 відсотків у квітні, травні та червні.
Коли їдальні не працювали на кілька тижнів, оператори змушені були повертатись поза приміщеннями, іноді творчо. Але коли кількість COVID продовжує зростати, битва ще не закінчена. Однак це не означає, що індустрія повсякденного харчування не має надії. Ось список з 12 середніх брендів, які досягають ситуації в умовах безпрецедентного середовища.
Pre-COVID, стратегія мережі поза приміщеннями передбачала активний пошук нерухомості з потенційним потенціалом. Це почалося з малого дизайну прототипу бренду, який був представлений в 2019 році. Ініціатива була здійснена пандемією, допомагаючи мережі BBQ швидко розгорнути бордюрний прийом та можливість безконтактної оплати. У місцях із більшим об’ємом ресторани влаштовують імпровізовані рушії з конусами та вивісками. Важелі вивезення, обмеження та доставки сторонніх виробників призвели до 106-відсоткового збільшення поточних продажів у корпоративних підрозділах. Бренд також працював з франчайзі з кількома підрозділами, щоб відкрити кухню-привид у центрі Чикаго. Аль Хенк, старший віце-президент з операційних питань, каже: "Якщо поглянути на порівняння з іншими брендами та на те, де ми описувались, що стосується комунікації цих різних ініціатив, ми були добре підготовлені для дуже швидкого розгортання". У липні продажі бренду в тому ж магазині впали лише на 7,4%.
У 2018 році Bareburger володів близько 14 відсотків своїх цифрових замовлень, тоді як треті сторони контролювали решту 86 відсотків. Потім бренд працював із Lunchbox, компанією, що займається цифровими рішеннями, щоб вирішити проблему. Веб-програми, замовлення та кейтеринг були розміщені під одним дахом, що спростило цифровий досвід. Після створення фонду наступним кроком був маркетинг для цих споживачів та навчання їх про те, чому краще замовляти першу сторону, а не третю сторону. Цифрова власність зросла до 34 відсотків у 2019 році. Швидко вперед роком пізніше, і Bareburger тепер контролює більшість своїх цифрових транзакцій на рівні 51 відсотка - ключова віха, враховуючи збори третіх сторін та наступаючу пандемію. Мережа навіть співпрацювала з Lunchbox над створенням бордюру майже за вісім годин, ще більше підвищуючи свою цифрову присутність.
Коли COVID вдарився, стосунки між корпорацією та франчайзі стали життєво важливими, оскільки ланцюжок сніданків складається з операторів як з одним, так і з декількома підрозділами, що управляють 43 ресторанами. Обговорення тривали до п’яти-шести днів на тиждень. Спочатку основним завданням був захист здоров’я та безпеки клієнтів та співробітників з основним повідомленням: «Ми всі в цьому разом». З появою Програми захисту зарплати компанія витратила понад півдюжини дзвінків лише на те, щоб допомогти всім зрозуміти програму. Порада працювала, оскільки 100 відсотків франчайзі отримували позики. Окрім того, бренд запропонував поради та оперативну підтримку щодо прийому борту та безконтактного замовлення та оплати. Яєчне зростання середнього щотижневого продажу поза приміщеннями, як правило, змішується в межах 4-5 відсотків. Однак завдяки вказівкам керівництва канал виріс у сім-вісім разів вище.
12 червня компанія Earl Enterprises - батько Planet Hollywood, Buca di Beppo, Bertucci’s, Earl of Sandwich і Chicken Guy! - оголосила, що завершила покупку двох італійських брендів на 30 мільйонів доларів, які в квітні оголосили про банкрутство. Купуючи, компанія повертає понад 4000 співробітників. Роберт Ерл, новий власник, каже, що ресторани все ще досягають хороших продажів під час пандемії на основі витрат, доставки та прибирання. Деякі оновлення можуть включати зміни в меню, форму, музику, посуд та оббивку. Ресторатор зазначив, що його компанія "подбає про те, щоб кожен аспект [стратегії] відродив усі чудові спогади, які люди мали про бренд". Першим етапом стратегічного плану є відновлення Бріо та Браво до “їхньої старої слави” та їхнього “розквіту того, що представляв продукт”. Тоді компанія перейде до "більш революційних речей".
Незважаючи на те, що операції змінилися, власник Даніель ДеЛеон каже, що головною метою компанії було збереження нинішнього стану. Одна частина цієї мети означала відсутність змін у меню. ДеЛеон пояснює: "Ми не хотіли ліквідувати чийсь улюблений предмет, особливо в цей час ... Ми хотіли підтримувати систему для наших гостей". Торгова марка зберегла приблизно на 100 відсотків збільшення продажів поза приміщеннями порівняно з показниками до COVID. Однак Grumpy’s не планує заглиблюватися на сторонній ринок доставки. DeLeon каже, що бізнес успішно працює, і останнє, що компанія хоче, - це завалення замовленнями на доставку та замовлення клієнтів у ресторані. Бренд планує розширюватися вперше за свою 21-річну історію. Ресторан Grumpy’s оголосив, що його друге місце офіційно відкриється 5 жовтня у Мідлбурзі, штат Флорида. Це буде перше місце франшизи ресторану, яким керує місцевий власник Dell Hoard.