15 ідей консервованих та консервованих морепродуктів від шеф-кухарів; Вино
Ми любимо тунець, а також консервований лосось та сардини, пишні мідії та кальмари у чорнилі.
Коли Грег Вернік планував відкрити Vernick Fish у Філадельфії минулого серпня, він знав, що консервована риба з’явиться в меню. Шеф-кухар, удостоєний премії Джеймса Борода, був фанатом з поїздки в Барселону в 2009 році, де він вечеряв у закупореному тапас-барі "Інопія" шеф-кухаря Альберта Адрії та знайшов цілий розділ меню, присвячений консервованим морепродуктам. "Мій розум був вражений", - сказав він. "Це змінило мою вдячність за їжу - вона була настільки простою і стриманою".
На сьогоднішній день у його ресторані подають сардини та закваску Рамон Пенья, оманливо смачну та легку для повторення страву: хліб на замовлення на грилі зі складеним вершковим маслом (виготовлений з часником, помідорами, чилі, цедрою лимона та сіллю) з пухкою, ніжною рибою. Завершальний штрих - бризок лимонного соку, цедри та трохи морської солі.
"На жаль, коли вони думають про консервовану рибу, багато людей думають про сандвіч з рибою тунця дитинства", - сказав шеф-кухар. «І не поймайте мене неправильно, консервований тунець і майонез готують їжу для багатьох сімей, і якщо вам це подобається, важко це зіпсувати. Але це стало сприйняттям того, що таке консервована риба, і я думаю, що ми недооцінюємо це трохи більше, ніж інші регіони світу ". Окрім використання рибних консервів для складання простого тосту, Вернік пропонує його як основу для винегретів, макаронних соусів та маринадів.
Хоча тунець може бути найпопулярнішим сортом консервованої риби, за останні два місяці пандемія спричинила нові способи покупок, а продажі багатьох видів консервованих морепродуктів розвиваються в США. (Продовольча кооперативна мережа, що базується на Філі, Weaver’s Way повідомляє про стрибок на 40% з лютого по березень.) Якщо ви ще не досліджували світ рибних консервів, зараз саме час сісти на борт. Окрім тунця, є безліч варіантів - від філетів до бритвенних молюсків, мідій у гострому соусі та восьминога в оливковій олії. Вони стійкі, довговічні та додають смак смаку умами до такої кількості страв.
Нижче 15 кухарів діляться своїми улюбленими способами використання рибних консервів.
Змішати в поголений салат з фенхелю
“У мене в кабінеті трохи консервованого восьминога. Я думаю, що це могло б зробити справді гарне доповнення до голеного салату з фенхелю. Помішайте оливковою олією, виголеним фенхелем, можливо, калабрійським чилі та закінчіть пилком мальдону та кропу. Або ви можете використати такі речі, як маринована скумбрія, і приготувати, майже як багна кауда, подавати із закваскою та весняними овочами ". - Джулія Салліван, шеф-кухар і партнер Генрієтти Ред з Нешвілу
Покладіть закваску, змащену маслом
"Рибні консерви неймовірно недооцінені і недооцінені. Одним із моїх улюблених речей, які можна їсти на великій землі Бога, є анчоуси Ортіс на сильно підсмаженому, підсмаженому заквасці. Додайте трохи хрусткого крес-салату, петрушки та кілька маринованих скибочок цибулі, і ви готові піти. Ідеально підходить для швидкого перекусу між їжею або в будь-який час доби. Повірте мені на це ". - Пол Доннеллі, шеф-кухар китайського смокінгу в Нью-Йорку
Зробіть швидкі сніданки
“Вирісши в Нігерії в дитинстві, я любив консервовані сардини! Ви можете приготувати їх з томатною пастою, часником та цибулею для швидкого та легкого сніданку. Також я постійно зберігаю принаймні пару смаків маринованих анчоусів у холодильнику ". - Kwame Onwuachi, Food & Wine Кращий новий шеф-кухар та шеф-кухар Kith/Kin в InterContinental - Wharf у Вашингтоні, округ Колумбія
Збийте інший вид салату з тунця
«Я полюбив високоякісний тунець і сардини від Bom Petisco в Іспанії. Ми продаємо їх на ринку Centrolina. Надзвичайно якісний. Я використовую тунця дуже просто і смачно: шматочки тунця, авокадо, гострий перець, лимон, краплинка оливкової олії та морська сіль. Додайте підсмажений хліб або солоний крем способом панцанели або додайте фермерські салати. Я знову закохався в класичний букатіні кон ле сарде: часник, анчоус, гострий перець, золотистий родзинки, листя кропу, лимон і підсмажені хлібні крихти. Консервовані сардини прекрасно замінюють свіже, якщо воно не доступне! " - Емі Брандвейн, шеф-кухар і власник Centrolina і Piccolina у Вашингтоні, округ Колумбія