21 рецепт залишків яблук Live Better The Guardian
Не дозволяйте яблукам гнити в мисці - у нашому фруктовому саду від Dinner Doctor є хрусткий чорізо та сидр-тапас до екзотичних салатів
Згідно з звітом про побутові харчові відходи компанії Wrap (2012 р.), Ми щороку викидаємо десятки тисяч тонн яблук, мабуть, 40% усіх яблук, придбаних у Великобританії. Як могло щось, що ми колись так високо цінували, стати таким нікчемним?
Слід визнати, що деяких відходів не уникнути, тому що ми викидаємо ті частини яблука, які, на нашу думку, є неїстівними (хоча в Foodbeast вони сперечаються про те, що нам слід їсти все це). Але більшість викинутих яблук утилізують, бо вони запліснявілі або підгнили. Зазвичай це тому, що ми купили занадто багато і не використали їх вчасно, або тому, що не зберегли їх у найкращих умовах.
Після того, як ви придбали яблука, зберігайте ті, що ви їсте, відразу при кімнатній температурі, решта може піти в холодильник. Яблука, що зберігаються в таких прохолодних умовах, прослужать принаймні на два тижні довше, ніж ті, що залишилися поза увагою (тому відмовтеся від спокуси привабливо розташувати їх у фруктовій мисці). За кілька днів до охолодження багато людей обмотували яблука газетою або коричневим папером і розкладали на полицях з дерев’яних решіток у прохолодному темному місці.
Для більшості наступних рецептів я використовую британські яблука - сорт, який можна придбати в супермаркетах, таких як Braeburns або терпкий, зелений Granny Smiths. У всіх цих рецептах використовується вживання яблук. Однак ви можете використовувати варити яблука для деяких, але не для всіх. Майте на увазі, що всі кухонні плити, такі як Бремлі, готують до каші, яка чудово підходить для соусів або крихт, але не дуже смачна в хрусткому салаті.
Я також вирішив вказати вам кількість яблук, які будуть використовуватися в рецепті, а не за вагою. Однак швидке зважування моїх досить рівномірних яблук супермаркету показало, що кожне важить десь між 150 і 200 г кожне. (Раптом рецепт, який вимагає 500 г яблук, насправді здається не таким вже й великим.)
1. Рибний салат у в’єтнамському стилі
Я вважаю класичний в'єтнамський соус для занурення, відомий як nuoc cham, дуже привабливим, оскільки це чудовий баланс солодких, кислих та солоних смаків. Складається з рибного соусу, рисового оцту або соку лайма, часнику та перцю чилі, його зазвичай подають з літніми булочками, смаженим на грилі чи смаженим м’ясом та рибою та деякими стравами з локшини. Я замислювався, чи не використовуючи його як заправку до подрібненого яблучного салату, чи може він бути досить хорошим як маринад для деякої риби. Я ще раз співав і танцював на кухні, оскільки це було чудово на смак. (Наступного дня я спробував використовувати маринад на деяких курячих стегнах. Це теж було непогано.)
Найбільшим складовим інгредієнтом салату є зелене яблуко, до якого я додав мариновану моркву, яку я люблю тримати під рукою в холодильнику. Їх дуже швидко зробити, і процес маринування пом’якшує їх текстуру, а це означає, що вони все ще трохи вкусили, але не болить щелепа, що означає, що залишки маринованої моркви залишатимуться свіжими протягом декількох днів у холодильнику і прекрасні в бутербродах. (Процес маринування також працює з самими яблуками та на хрустких овочах, таких як огірок, солодка цибуля та редис.)
Інгредієнти:
2 філе морської форелі або лосося
рослинна олія
1 велика морква, очищена і подрібнена
4 ст. Ложки рисового винного оцту
2 ст. Л. Цукрового піску
чверть ч. ложки солі
маринад і заправка для салатів:
120 мл рибного соусу
1 столова ложка води
3-4 ст ложки цукру (я використовував пальмовий цукор, але білий цукор теж буде працювати)
4 ст. Ложки свіжого соку лайма або рисового винного оцту
2 зубчики часнику, дуже дрібно нарізані
1 жирний м’який червоний перець чистий, знежирений і дуже дрібно нарізаний (ви можете використовувати перець Birdseye, якщо вам подобається трохи гарячіше)
салат:
2 яблука Granny Smith, очищені від шкірки та подрібнені
подрібненого манго
тонко нарізаний селера
2-3 листя салату айсберг, подрібнені
Почніть з маринування моркви. З’єднайте рисовий винний оцет, цукровий пісок та сіль у нереактивній мисці. Ретельно збийте, поки цукор і сіль не розчиняться. Додати подрібнену моркву. Добре перемішайте і відставте приблизно на 1 годину перед використанням. (Це також добре зберігається в холодильнику протягом декількох днів.)
У нереактивній мисці з’єднайте рибний соус, воду, цукор і сік лайма. Добре збийте, щоб цукор розчинився. Додайте подрібнений часник і перець чилі. Добре розмішати, щоб поєдналося.
Покладіть рибне філе в нереагуючий посуд, стороною донизу. Залити половиною маринаду. Відставте в прохолодне місце приблизно на 10 хвилин, поки ви будете готувати салат.
У нереактивній мисці з’єднайте подрібнені яблука, подрібнене манго, селеру та подрібнений салат. Зверху викладіть зціджену мариновану моркву.
Нагрійте сковороду або вок на сильному вогні. Додайте 1 - 2 столові ложки рослинного масла. Коли олія стане гарячою, додайте філе риби шкірою вниз. Смажте близько 3 хвилин, поки шкіра не почне хрумтіти. (Не переміщуйте філе по сковороді, оскільки воно почне розпадатися). Як тільки шкірка хрусне, переверніть філе і варіть ще 2 хвилини. (Мені подобається моя форель або лосось злегка рожеві посередині, але ви можете віддати перевагу варити свою рибу довше).
Заправте салат невеликою кількістю маринаду і подайте до вареної риби.