25 можливих альтернатив сиру Рікотта для ваших страв KetoVale
Поділіться, щоб зберегти на потім!
Сир Рікотта несхожий на будь-який інший сир. Він легкий і пухнастий, і миттєво надає будь-якому рецепту натяк на клас.
Ви можете використовувати його в основних стравах, щоб надати вашим пікантним стравам кремового відтінку або додати до десертів для ідеальної низьковуглеводної основи.
Якщо ви зазвичай не готуєте з сиром Рікотта або якщо у вас його немає в руках, ви можете замість нього використовувати один із цих замінників.
Тут є все, що вам потрібно знати про сир Рікотта, включаючи найкращі замінники сиру Рікотта та способи їх використання.
Що таке сир Рікотта?
Сир Рікотта - це сир без пресування, подібний до сиру. Зазвичай він складається повністю з сироватки або суміші сироватки та молока.
Ви також можете приготувати сир рікотта з незбираним молоком і без сироватки. Коли сир рікотта виготовляється із сумішшю 95% солодкої сироватки та 5% молока, він містить 68% -73% вологи, 4% лактози, 16% білка та 4% -10% жиру (1).
Рікотта унікальна, оскільки, на відміну від інших сирів, вона не плавиться. Ви можете розраховувати на те, що він збереже форму навіть у варінні.
Більшість людей кажуть, що рікотта має м’який, приємний смак. Він має м’яку кремову консистенцію, і його зазвичай їдять як спред. Рікотта дуже популярна в італійських стравах, таких як лазанья або пельмені.
Факти харчування
Існує три основних типи сиру Рікотта (незбиране молоко, знежирене молоко та суміш сироватки та знежиреного молока), а їх харчова інформація варіюється залежно від його вмісту.
Наприклад, 100-грамова порція цільномолочного сиру рікотта містить (2):
- 150 калорій
- 10 грам жиру
- 7,3 грама вуглеводів
- 7,5 грам білка
Як це зроблено?
Сир рікотта виготовляється періодичним способом. Сюди входить використання відкритих чайників та їх нагрівання або безпосереднім способом, або використанням парових сорочок для передачі тепла (1).
Виробники повинні звертати увагу на рівень рН сиру, оскільки це диктує рівень солодкості сиру. З італійського сиру можна виготовляти солодку сироваткову рікотту, якщо вона має рН 6,2 або вище.
Звідси до сироватки вливається від 10% до 25% молока до досягнення бажаного врожаю та згуртування сиру. Потім суміш нагрівають до 93 ° C.
Для зниження рН до 5,9-6,1 до суміші додають молочну кислоту, оцтову кислоту або лимонну кислоту. Іноді культивовану сироватку або молоко використовують як джерело молочної кислоти.
Творог збирають у мусліновий пакет і дають йому капати, поки він не охолоне. Сир також можна процідити, а потім дати йому висохнути.
Залишилася крихка, м’яка і зерниста суміш, яка пресується до досягнення бажаної текстури.
Переваги сиру Рікотта
Сир Рікотта має кілька переваг для здоров’я. Деякі з них ми перелічили нижче.
- Це хороше джерело білка
100-грамова порція сиру рікотта, виготовлена з сироваткою, містить близько 7,5 грамів білка.
Дослідження показують, що білок, як правило, ситніший, ніж інші макроелементи, що може допомогти їсти менше калорій на день (3).
Білок також допомагає вам нарощувати м’язи, щоб збільшити швидкість обміну речовин і спалити більше калорій.
- Це хороше джерело кількох вітамінів та мінералів
Сир Рікотта містить 20 різних вітамінів і мінералів на 100-грамову порцію (4).
Це гарне джерело кальцію, що пов’язано зі зниженням ризику смерті від серцевих захворювань у жінок у постменопаузі (5).
- Він підтримує білковий обмін після тренування
Сир Рікотта, який містить сироватку, може допомогти підвищити рівень білка після тренування.
Одне дослідження показало, що сироватковий білок посилює анаболізм усього тіла і може покращити відновлення працездатності вправ після важких тренувань (6).
Чи є сир Рікотта кетозручним?
Так, сир рікотта є кетосприятливим за умови, що ви зберігаєте невеликі розміри порцій. Ви також хочете звернути увагу на інгредієнти вашого сиру Рікотта, оскільки вони можуть відрізнятися у різних марок.
Шукайте сир рікотта, який містить найменшу кількість вуглеводів. 100-грамова порція цільномолочного сиру рікотта містить від 3-7 грамів вуглеводів залежно від різних марок.
Що я можу замінити сиром Рікотта?
Вибираючи рікотту, зверніть увагу на вміст жиру. Дослідження показують, що знежирена рікотта, як правило, біліша і тверда, ніж рикотта зі зниженим вмістом жиру або повножирна (7). Це може вплинути на текстуру та смак вашого рецепту.
Згідно з дієтичними настановами США, одна порція сиру рікотта становить ½ склянки. Якщо у вас цього немає під рукою, спробуйте їх кето-дружній альтернативи сиру рікотта.