26 незвичайних білків (це арен; т курка або корова)
Ендрю Циммерн, ведучий серії Travel Channel Bizarre Foods, робить справу для поїдання равликів, бобра, каракатиць і навіть осла.
Я, як і більшість чоловіків, захоплений м'ясом.
На якомусь первинному рівні ми хочемо з’їсти м’ясо, на яке ми полювали, перед багаттям, яке ми розвели. Але вже не так багато чоловіків роблять це. За останні кілька поколінь ми втратили зв’язок із м’ясом, яке ми їмо. Ми створили систему харчування, яка постачає в наші магазини одиничні порції білків тваринного походження, оброблених центральним способом, загорнуті в пластик.
Американці їдять більше курки, ніж будь-яке інше м'ясо, але ці птахи - смажені, запечені, смажені на грилі - часто не мають смаку і нудні. Наша свинина на смак нічого не схожа на речі, які їли наші бабусі та дідусі. Наша яловичина м’яка і пересмажена. Субпродукти (такі як печінка, язик та нирки) викликають у нас огиду. М’ясо, яке вам, мабуть, сподобалось, не передає найкращої сутності тварини.
Ми не збираємося повертатися до наших способів печерної людини найближчим часом, але вживання різних м’ясних порцій (від тварин, які вирощуються добре замість заводських вирощувань) надає вашому тілу різноманітних поживних речовин, смаку, смаку, якого вона жадає, і планети стабільність, яку вона вимагає.
(Любите м’ясо? Тоді вам доведеться взяти в червні випуск журналу „Men’s Health“ за нашу особливу функцію „Білок: Посібник для чоловіків“).
1. Коза
Коза - це як футбол. Решта світу отримує це, а у нас в Америці - ні. Але ми вже добираємось.
Їдьте до Чикаго та перевіряйте Біррієрію Сарагосу. Прийміть тезьку страву. Тоді поверніться до мене.
Моя колись мрія - мати козу за кожним столом в Америці раз на тиждень. Якби такий тип змін відбувся, вся наша система харчування самокорегувалася б, повертаючись до регіоналізму, свіжості та стійкості.
2. Віслюк
Самий недооцінений білок на планеті, осел, ідеально підходить для салюмі (попросіть італійців), ідеально підходить для смаження або тушкування (попросіть китайців), і просто чудовий для грилю на задньому дворі (каже мені).
Це чисте, красиве червоне м’ясо, яке має чистий смак, схожий на найкращу в світі телятину.
У китайців є приказка: «драконине м’ясо на небі, м’ясо осла на землі», маючи на увазі, що слід їсти, якщо ти опинишся в будь-якій місцевості.
3. Кінь
Це інше червоне м’ясо. Кінь підживлював армії Середньої Азії ще тоді, коли чоловіки були чоловіками.
Я не впевнений, чому Америка так пекло, щоб заперечувати те, що вже знає решта світу: ця кінь - це те, чим хоче бути яловичина, коли вона з’ясовує, як смакувати на смак.
(Пов’язане: Істина за 5 міфами про їжу.)
Це моє улюблене червоне м’ясо, яке їсти сире, хоча воно чудово готується (жир під гривою є приголомшливим - особливо, якщо його вилікувати як лардо).
Сідайте в літак, їдьте до Монреаля, вечеряйте в Joe Beef або Maison Publique і спробуйте шеваля. Тобі сподобається.
4. Ескамолі, кактусові хробаки нопалес, чорнобривці, мурахи…
Помилки - це великий бізнес. Багатьох непросто їсти, але вони є. І вони смачні.
Відвідайте Мехіко і патрулюйте ринок Xochimilco (або меню будь-якого справжнього мексиканського ресторану) і спробуйте справжні помилки, приготовані справжніми експертами. Вас зачепить.
(Щоб отримати безліч варіантів їстівних комах, перегляньте наш повний посібник: З'їли б ви цвіркуна? Як щодо крикетного печива?)
5. Справжня шинка
У мене є деревна їжа, я просто думаю про великих. Не прошутто, не хамон іберіко, не хамбон сек. Я говорю про справжні американські сільські шинки. Я говорю про шинки від Бентона, Ньюсома, Бродбента, Едвардса чи ті, які так багато чудових кухарів Півдня подають у своїх ресторанах.
Я постійно тримаю один із цих вилікуваних окосту в своєму гаражі. Я приношу його на кухню лише для того, щоб моя сім’я взяла шматочок-два, а коли приїде компанія. Ніщо не говорить «я тебе люблю», як вилікувана свиня.
6. Курячі, качині та індича шиї
Висушіть їх сухим способом протягом декількох днів у своєму холодильнику в солі, цукрі та травах та на дотиці часнику. Потім випарюйте їх у власному жирі протягом декількох годин при низькій температурі.
Після цього обсмажте їх до скоринки, очистіть шкіру від шкірки і киньте м’ясо в тортилью з пекучим перцем і томатною сальсою.
Мої вуста до Божих вух, це найкраще, що ти коли-небудь їстимеш.
7. Качка
Ви можете набрати чудову качку на будь-якому азіатському ринку, часто в свіжому вигляді. Як скаже вам будь-який кухар, немає кращого м’яса для використання та повторного використання.
Сьогоднішнє смажене створює залишки салату чи бутерброда, а з кісток - найкращий суп у світі. Просто додайте трохи гірчичної зелені та китайської тонкої яєчної локшини, і ви переконаєтесь.
8. Гусак
Я люблю полювати на гусака, видаляти груди, обдирати безкісткові мочки на грилі та подавати їх середньо рідкісним.
Візьміть підказку: повільне обсмажування цілої качки з розмазаним горіхом на розпеченому вугіллі, використовуючи непряме тепло, зробить цю дивовижну птицю щомісячним прийомом їжі у вашому домі.
Хіба я вас не переконав? Якщо ви коли-небудь були в Гонконзі, відвідайте ресторан Yung Kee, де буде шеф-кухар Фай.
9. Каракатиці
Вони належать до того ж класу тварин, що і кальмари та восьминіги. Очистіть їх добре, розріжте навпіл, а потім спробуйте їх бланшувати, нарізати скибочками в сирому вигляді або на короткий момент перелетіти через гарячий гриль.