40 років мінливої американської дієти, в одній масивній таблиці - Vox
Ви їсте не так, як їли ваші батьки. Ви, мабуть, можете переконатися в цьому, просто поглянувши на кулінарну книгу 1960-х чи 70-х. (Стільки Jell-O. Стільки консервів.) Але ви можете кількісно оцінити ці відмінності, використовуючи дані USDA. Нижче, в одній гігантській діаграмі, ми зібрали, як звички харчування американців змінювались протягом покоління.
Дані показують зміну доступності на душу населення з 1972 р. Найрізноманітніших продуктів харчування, які відстежує USDA. (Найбільш віддаленим від багатьох продуктів є 1970 рік, хоча деякі йдуть далі; ми зробили це близько 40 років, хоча для вибраних груп, зазначених на діаграмі, дані не охоплюють весь цей період.) Ці наявні дані не показують точні рівні споживання - швидше, це показує загальну пропозицію, поділену на кількість американців. Однак це дає гарне уявлення про те, як з часом змінюється режим харчування американців.
Це свідчить про те, що ми дійсно скоротили велику кількість консервованих, заморожених та сушених продуктів на користь свіжих продуктів. І хоча це може здатися чудовим для нашого здоров’я, їжа, доступність якої зросла найбільше, також страшна для нас: кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
Що змінилося за 40 років? З одного боку, ви можете помітити, що внизу є багато оливково-зелених смужок. Ми всі їмо набагато більше свіжих фруктів та овочів, ніж раніше. Це частково історія про зміну смаків, але це також і про економіку - глобалізація та торгові угоди, такі як NAFTA, дали американцям більше доступу до багатьох фруктів, таких як лайми та авокадо. І схоже, ці продукти замінили консервовані або перероблені продукти - багато продуктів, чия доступність зменшилася, це ті бардові батончики, які представляють консервовані, заморожені або сушені продукти.