4.3 - Травлення та всмоктування
Мета навчання
- Опишіть основні анатомії та функції травної системи.
- Опишіть, як травна система переробляє продукти від прийому всередину до дефекації.
- Поясніть, що означає термін мікробіота та роль пребіотиків та пробіотиків для здоров’я мікробіоти.
Від рота до живота
Існує чотири етапи процесу травлення (рис. 4.3.2).
Першим кроком є проковтування, це збирання їжі в травний тракт. Це може здатися простим процесом, але прийом всередину включає запах їжі, роздуми про їжу та мимовільне виділення слини в рот для підготовки до вживання їжі.
У роті, де другий крок травлення відбувається, починається механічний та хімічний розпад їжі. У хімічному розщепленні їжі беруть участь ферменти, які розщеплюють компоненти їжі. Ці ферменти секретуються слинними залозами, шлунком, підшлунковою залозою та тонкою кишкою. Механічна поломка починається з жування (жування) у роті. Зуби подрібнюють і подрібнюють великі частинки їжі, в той час як слина ініціює хімічний розпад їжі та забезпечує її рух вниз. Слизька маса частково розщепленої їжі називається болюс, який рухається по травному тракту під час ковтання. Спочатку ковтання може здатися добровільним, оскільки для цього потрібні свідомі зусилля, щоб відсунути їжу мовою назад до горла, але після цього ковтання мимоволі триває, тобто його не можна зупиняти, як тільки воно починається.
Коли ви ковтаєте, болюс виштовхується з рота через глотку в м’язову трубку, яка називається стравоходом. Під час подорожі по глотці невеликий клапоть, який називається надгортанник, закривається, щоб запобігти задиханню, не даючи їжі потрапляти в трахею. Перистальтичні скорочення в стравоході рухати їжу до шлунку. На місці з’єднання стравоходу та шлунка є м’яз-сфінктер, який залишається закритим до наближення харчового болюсу. Тиск харчового болюсу стимулює нижній сфінктер стравоходу розслабитися і відкритися, а їжа потім переміщується з стравоходу в шлунок. Механічне розщеплення їжі посилюється м’язовими скороченнями шлунка і тонкої кишки, які розтирають, змішують, розтріскують і рухають їжу по шлунково-кишковому каналу. Тверда їжа проходить по стравоходу від чотирьох до восьми секунд, а рідини - близько однієї секунди.
Від шлунку до тонкого кишечника
Коли їжа потрапляє в шлунок, високомускулевий орган, потужні перистальтичні скорочення допомагають розім'яти, подрібнити та перетворити їжу в хімус. Хімус являє собою напіврідку масу частково перетравленої їжі, яка також містить шлункові соки, що виділяються клітинами шлунку. Клітини шлунку також виділяють соляну кислоту та фермент пепсин, який хімічно розщеплює їжу на менші молекули. Шлунок має три основні завдання:
- Для зберігання продуктів
- Для механічного та хімічного розщеплення їжі
- Випорожнювати частково розщеплену їжу в тонкий кишечник
Тривалість перебування їжі в шлунку залежить від складу макроелементів їжі. Їжа з високим вмістом жиру або з високим вмістом білка розкладається довше, ніж їжа, багата на вуглеводи. Зазвичай для спорожнення вмісту шлунку потрібно кілька годин після їжі.