Харчування на дикій стороні; Уривок Все про яблука
Ця стаття є частиною «Яблука до яблук» прожектор
Уривок з «Їжі на дикій стороні», укомплектований рецептом хрустких яблук.
Спочатку американські фермери задовольнялися вирощуванням сортів яблук, які вони імпортували зі Старого Світу. Потім вони почали створювати перших зроблених в Америці клонів. Для цього вони обстежили різноманітні яблуні, які виросли з насіння плодів Старого Світу, та відібрали найкращі для клонування. Одним з найбільш ранніх творінь був Роксберійський Рассет, яблуко середнього розміру з шорсткою або рум'яною шкіркою; наша сучасна одержимість великими, гладкими, блискучими яблуками ще не закріпилася. Сорт був настільки популярним у 1700-х роках, що йому дали ласкаве прізвисько Роз. Ньютаун Піппін, ще одне улюблене яблуко, вирощував як грошову культуру Томас Джефферсон. У 1837 році американський міністр Англії подарував королеві Вікторії кілька бочок Ньютаун Піппінс. Вона була так захоплена фруктами, що переконала британський парламент знизити податок на імпорт усіх американських яблук.
Apple Science, від американської краси до Zestar
До 1910 року в американських садах росло понад п'ятнадцять тисяч названих сортів яблук. Ця кількість почала зменшуватися в найближчі кілька десятиліть, оскільки великі сади почали постачати більшу частину національних яблук. Виробники виявили, що набагато ефективніше вирощувати невелику кількість сортів і віддавати перевагу тим, що дають солодкі блискучі плоди, однакові за кольором, розміром та формою. Маленькі яблука, такі як Роз, з його шорсткою зелено-жовтою шкіркою, не зробили розрізу. Ньютаун Піппін був відхилений з подібних причин. Яблуко, яке захопило королеву Вікторію, зараз росте лише в декількох десятках садів США, які спеціалізуються на сортах реліквії.
Сьогодні кількість сортів, що ростуть у Сполучених Штатах, зменшили до п’ятисот - 3 відсотків від початкових п’ятнадцяти тисяч. На перший погляд, п’ятсот сортів може здатися достатньо різноманітним, але тут є улов - менше п’ятдесяти з цих сортів виробляється в будь-якій кількості. Це стає гірше. Дев'ять з кожних десяти яблук, які ми їмо, походять лише з десятка сортів. Лише за три покоління ми перейшли з п’ятнадцяти тисяч сортів до дванадцяти. Ви бачите той самий асортимент яблук, що зберігається за магазином: Red Delicious, Golden Delicious, Fuji, Gala, Braeburn, Granny Smith, Jonagold, Idared, Gravenstein, McIntosh, Cortland та нещодавно популярний Honeycrisp. Ці сорти - дванадцять найпоширеніших в Америці - також пробиваються по всьому світу, видавлюючи більш поживні яблука з реліквією. Голден Делішес з низьким вмістом поживних речовин є не лише найпопулярнішим яблуком у Сполучених Штатах, а зараз є найбільш продаваним яблуком у світі.
Врешті-решт, втрата поживності та різноманітності наших сучасних яблук привертає увагу харчових активістів, новаторів-заводчиків яблук та дослідників фруктів USDA. Група спеціалістів з фруктів Служби сільськогосподарських досліджень Міністерства сільського господарства США провела агресивну кампанію зі збору бруньок та живців усіх відомих видів диких яблук. Їх основною метою є створення нових сортів, більш стійких до хвороб. Однак вони вперше також збирають інформацію про свій харчовий вміст. В рамках цієї роботи вони повернулися до Казахстану та випробували склад яблук з великої кількості дерев Malus sieversii. Вони виявили, що деякі дикі яблука мають у шість разів більше фітонутрієнтів, ніж наші сучасні варіації того самого виду. Повернувшись до джерела, можна буде починати процес приручення спочатку, лише цього разу селекціонери яблук матимуть інформацію, необхідну їм для створення сортів двадцять першого століття, які зберігають більшу користь для здоров’я оригінальних фруктів.