5 Якості справді чудової хлібної їжі; Вино

Маючи понад 20 років досвіду, Чад Робертсон із пекарні Tartine в Сан-Франциско - справжній хлібопекарський віртуоз. Тут він називає п’ять якостей, які відокремлюють дивовижний коровай від посереднього. Натисніть, щоб прочитати більше про дивовижні знання Робертсона про хліб у серії F&W's Masters.

Кірка: Я не люблю блідий хліб, тому що ви пропускаєте всі смаки карамелізованої скоринки. Мені також подобається сильний контраст між хрусткою скоринкою і ніжною крихтою. Коли я бачу хліб, який не має цікавої скоринки, я не все змушений скуштувати його. В ідеалі мені подобається бачити різноманітні кольори - деякі темні частини, деякі золотисті, деякі світлі. Якби скоринка була всій темною, вона була б смачною та смаженою і була б надто сильною. Але якщо є трохи цього і того, це в рівновазі. Це як стейк на грилі: ви хочете трохи чорних шматочків, але не хочете, щоб його обвуглили по всьому. А якщо воно бліде, це буде абсолютно м’яко.

Великі бульбашки: Великі бульбашки в крихті є ознакою всіх інших якостей: Ви не можете отримати відкриту консистенцію, якщо перевантажуєте тісто, якщо закваска занадто кисла, якщо ви не нарізали батони належним чином, якщо не готуєте на пару піч. Коли я бачу коровай з великими отворами, я вже можу сказати, що його добре зробили, не скуштувавши.