5 найкращих замінників ваги пирога від смаженого цукру до сушених бобів

Кілька років тому у нашому клубі випічки Леслі Роджерс поділилася вишуканою партією лимонних батончиків з коричневою пісочною пісочною основою. Але те, що насправді привернуло наш погляд, - це не вершково-лимонна начинка або щедрий запил цукрової пудри - це був її відвертий коментар про те, що вона використовувала цукор як пиріг для підсмаженої пісочної скоринки. Не дивно, що ця геніальна ідея походить від Stella Parks, книга якої BraveTart була кращим хітом у клубі.

ваги

Парк детально описує весь свій процес сліпого випікання на Serious Eats, де вона пояснює свої міркування щодо заміни цукру замість інших типів ваги пирога:

Моя кухня та бюджет занадто вузькі, щоб вмістити мішок з керамічними вагами для пирога або мармуром, і я волів би зберегти рис і квасолю на вечерю. Справа не в тому, що ваги не є важливими, тільки мій вибір набагато менш традиційний: звичайний білий цукор. З одного боку, це те, чого має будь-який хлібопек в достатку, і при семи унціях на чашку це надзвичайно важко. Як пирог, цукор повністю виключає ризик спадання, усадки або розпирання, а також усуває необхідність стикування. Результат? Метод laissez-faire, який дає мені скоринку досить глибокою і рівною, щоб утримати кожну останню краплю начинки.