5 основних клярів для смаженої риби та морепродуктів Whats4eats
Ніщо не зрівняється з хрустким хрускотом і ніжним смаком смаженої в клярі риби та морепродуктів. Хоча найпростішим покриттям для смаженої риби є просте приправлене борошно, кляри утворюють захисне покриття, яке ущільнює смак і має приємну текстуру.
Для тих з вас, хто страждає від жирної фобії, правильно смажена їжа в глибокій формі ніколи не повинна бути жирною. Просто переконайтеся, що смажите у фритюрі при температурі від 365 до 370 ° F (використовуйте термометр!). Смажте лише невеликими порціями, щоб уникнути того, що занадто багато їжі занадто сильно знижує температуру олії. І нехай масло повернеться до нагрівання перед смаженням наступної партії. При належній температурі масла кляр відразу заклеїться, і ваш обід поглине лише мінімальну кількість олії.
Будьте обережні, щоб не переварити продукти, покриті тістом. Покриття має просто набути приємного золотистого кольору. Будь темніше, і ви ризикуєте спалити тісто і зробити його гірким.
Злийте приготовлену рибу або морепродукти на паперових рушниках, щоб просочилися останні трішки небажаних калорій.
Нижче наведено п’ять основних клярів, які добре працюють з рибою та морепродуктами. Експериментуйте з різними типами. Кожен з них дає дещо інший кінцевий результат. Вимірювання борошна та рідини - це приблизні орієнтири. Можливо, вам доведеться додати більше або менше кожного, щоб отримати бажані результати.
Ви також можете замінити 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю на 1/4 склянки борошна, щоб отримати ще більш хрусткі результати. Але не використовуйте кукурудзяний крохмаль з дріжджовим тістом. У ньому немає клейковини, необхідної для його підвищення.