5 речей, які потрібно знати про нітрати в їжі

Чисте харчування, модна супер-їжа та модні дієти - світ їжі переповнений інформацією про те, що ми повинні, а що не повинні їсти. Найскладніше може бути розшифровка факту з вигадки. У компанії Mici ми пишаємося тим, що використовуємо у своїх стравах свіжі, натуральні інгредієнти. Особливо це стосується нашої курки, котлет та інших м’ясних продуктів - у яких немає доданих нітратів, - але що саме означає «відсутність доданих нітратів»? Ось п’ять речей, які потрібно знати про нітрити та нітрати в їжі.

1. Нітрати та нітрити зустрічаються в природі

І нітрати, і нітрити є природними хімічними речовинами в ґрунті, воді і навіть у власних тілах. Однією з найпоширеніших є натуральна сіль, нітрат натрію, який надзвичайно добре діє на консервацію м’ясних продуктів. Коли нітрат натрію взаємодіє з природними бактеріями м’яса, він перетворюється в нітрит натрію. Сучасні м’ясопереробники тепер додають синтетичний нітрит натрію до продуктів, таких як хот-доги, м’ясо сандвічів та інше фасоване м’ясо, щоб спростити процес.

2. Більшість нітратів походять з овочів

За даними Prevention, 80 відсотків споживання нітратів припадає на овочі, а кількість м’яса, яке ми отримуємо, становить близько 6 відсотків. Майже всі рослини містять нітрати, але листяна зелень, буряк, петрушка, цибуля-порей, ендівія, капуста та кріп містять найбільшу кількість нітратів. Рослини поглинають нітрати та нітрити з ґрунту, добрив та води, а потім передають їх нам, коли ми їх їмо.