5 секретів планування ідеального меню

Запрошувальне меню - це баланс м’яких, сильних, гострих і солодких смаків з продуктами різної фактури, температури та кольору.

М'які смаки, такі як рис, макарони або картопля, контрастують із сильними ароматами, такими як м'ясо, дичина або добре приправлені овочі, а потім різкий смак салату з винегретом, підкреслений солодким десертом.

П’ять (5) правил збалансованого меню

Добре збалансоване меню не дублює смак. Коли сир подають як закуску, він не входить до страви, що подається за столом.
Оскільки солодкі страви притупляють апетит, фрукти не подаються як закуска. Виняток становить грейпфрут, який має різкий смак, стимулюючий смак.
Коли перше блюдо подається в кондитерській шкаралупі, десерт з корочкою не підходить.
Якщо суп з вершками подається як перше блюдо, овочі з вершками до основної страви не включаються.
Коли подається соус, він подається лише один раз.

Від легкого до важкого, кислого до солодкого, кожен курс розроблений з урахуванням специфічних вимог до смаку.

Контрастні текстури. Харчові текстури сприяють жуванню, а меню розроблене, щоб запропонувати як хрусткі, так і гладкі текстури.

Хрустка текстура сирих продуктів, таких як морква та селера, контрастує з м’якими продуктами, такими як сир або суп.
Хрустка зелень салату збалансовує продукти, приготовані з однорідною консистенцією, такі як локшина у вершковому соусі.

Контрастні температури. Добре збалансоване меню включає як гарячі, так і холодні температури.

Оскільки гаряча їжа стимулює апетит, гаряча страва завжди включається в меню, за винятком надзвичайно жаркої погоди, коли холодне меню менш нав'язливе для піднебіння.
При прийомі їжі з чотирьох страв за гарячою першою стравою слідують за другою холодною, потім за гарячою основною та холодним десертом.
Щоб підтримувати потрібну температуру, гарячу їжу подають на теплих тарілках, а холодну - на прохолодних. На дотик керамограніт від природи холодний, тому порцелянові пластини не охолоджуються.
Для гарячого курсу їх нагрівають у низькій духовці (приблизно від 150 до 200 ° F або від 66 до 93 ° C). Плити можна також підігріти в процесі сушіння посудомийної машини.

Контрастні кольори. Добре збалансоване меню пропонує контраст барвистої їжі.

Основна страва - основний пункт меню, а всі інші продукти відібрані з урахуванням смаку, температури, текстури та кольорів.

Договірні приправи. Якщо коктейльна година особливо довга, піднебіння може притупитися закусками, і в цьому випадку для наступних курсів рекомендується їжа з високим вмістом страв.

Харчування із семи страв

Наступне меню із семи страв можна легко адаптувати до їжі з чотирьох страв, виключивши закуску, сир і фрукти.

коктейльна година

перша страва

Перше блюдо при багаторазовому харчуванні є легким - можливо, невеликою порцією гарячого супу, який подається для стимулювання апетиту. Під час простої трапези перша страва є значною, наприклад, невелика порція макаронів.

друга страва

Другий курс - це проміжний курс, який служить для підняття піднебіння та підготовки його до третього курсу.

третій курс

Технічно третій курс - це закуска. Роками тому було прийнято подавати три закусочні курси, останній забезпечував вхід (або вхід) до основної страви.