5.4: Перетравлення та всмоктування ліпідів
- Підсумуйте етапи перетравлення та всмоктування ліпідів.
- Поясніть, як ліпіди використовуються для отримання енергії та накопичуються в організмі.
Ліпіди - це великі молекули і, як правило, не розчиняються у воді. Як і вуглеводи та білки, ліпіди розбиваються на дрібні компоненти для всмоктування. Оскільки більшість наших травних ферментів на водній основі, як організм розщеплює жир і робить його доступним для різних функцій, які він повинен виконувати в організмі людини?
Від рота до живота
Перший крок у перетравленні триацилгліцеринів та фосфоліпідів починається у роті, коли ліпіди стикаються зі слиною. Далі фізична дія жування в поєднанні з дією емульгаторів дає можливість травним ферментам виконувати свої завдання. Фермент лінгвальна ліпаза разом з невеликою кількістю фосфоліпіду як емульгатора ініціює процес травлення. Ці дії призводять до того, що жири стають більш доступними для травних ферментів. В результаті жири стають крихітними крапельками і відокремлюються від водянистих компонентів.
У шлунку шлункова ліпаза починає розщеплювати триацилгліцерини на дигліцериди та жирні кислоти. Протягом двох-чотирьох годин після їжі приблизно 30 відсотків триацилгліцеринів перетворюються на дигліцериди та жирні кислоти. Здушення та скорочення шлунка допомагають розпорошити молекули жиру, тоді як дигліцериди, отримані в цьому процесі, діють як подальші емульгатори. Однак навіть на тлі всієї цієї діяльності в шлунку відбувається перетравлювання жиру дуже мало.
Перехід до Кровотоку
Коли шлунковий вміст потрапляє в тонкий кишечник, травна система має намір впоратися з невеликою перешкодою, а саме поєднувати відокремлені жири зі своїми рідкими водянистими рідинами. Рішенням цієї перешкоди є жовч. Жовч містить солі жовчі, лецитин та речовини, що походять з холестерину, тому він діє як емульгатор. Він приваблює і тримається на жирі, тоді як його одночасно притягує і утримує вода. Емульгування збільшує поверхню ліпідів у тисячу разів, роблячи їх більш доступними для травних ферментів.
Після того, як вміст шлунку буде емульговано, розщеплюючі жири ферменти працюють на триацилгліцерини та дигліцериди, щоб відокремити жирні кислоти від їх гліцеринових основ. Коли ліпаза підшлункової залози потрапляє в тонкий кишечник, вона розщеплює жири до вільних жирних кислот і моногліцеридів. Знову ж таки, виникає ще одна перешкода. Як жири будуть проходити через водянистий шар слизової, який покриває всмоктувальну оболонку травного тракту? Як і раніше, відповідь - жовч. Жовчні солі обволікають жирні кислоти та моногліцериди, утворюючи міцели. Міцели мають серцевину жирної кислоти з водорозчинною зовнішністю. Це дозволяє ефективно транспортувати мікроорганізми кишечника. Тут жирові компоненти виділяються і поширюються в клітинах слизової оболонки травного тракту.
Рисунок \ (\ PageIndex \): Жири можуть подорожувати через водянисте середовище тіла через процес емульсії.