6 порад для створення ідеального вінегрету
Ми багато чекаємо від олійно-оцтових заправок - або вінегретів, як їх ще називають. Навіть найпростішому пропонується не менше, ніж кидати виклик законам природи.
Це тому, що олія та оцет природним чином не змішуються. Без сумніву, ви самі це бачили - струсіть пляшку заправки для салату, і ці дві частини з’єднаються. Поставте пляшку і за лічені секунди вони знову починають відокремлюватися, поки все масло не буде зверху, а весь оцет - знизу.
Найкраще, що ми можемо зробити, - це заохотити їх ненадовго зібратися, що вони з невдоволенням роблять, за умови, що ми їх струшуємо, розмішуємо або по-іншому змішуємо дійсно добре.
Ми називаємо це тимчасовою емульсією - тимчасовою, оскільки олія та оцет починають відокремлюватися, як тільки ви припиняєте змішувати або перемішувати. Ось декілька порад та підказок, які допоможуть вашим вінегретам щоразу виходити ідеально.
Основна формула Вінегрета
Якщо ви більше нічого не пам’ятаєте про винегрети, пам’ятайте: чарівне співвідношення олії до оцту становить 3 до 1. Поки ви це знаєте, вам більше не потрібно буде проконсультуватися з рецептом винегрету.
Різні види оцту мають різну міцність, тому співвідношення 3: 1, можливо, доведеться регулювати залежно від смаку. Бувають певні моменти, коли вам захочеться більш тонку заправку, а іншим - м’яку. Однак здебільшого співвідношення 3: 1 представляє солодке плямо вінегрету.
Найкращий спосіб перевірити смак вашого вінегрету - занурити в нього шматочок салату, струсити надлишки, а потім перекусити. Це дасть вам краще відчути смак салату, ніж скуштувати вінегрет "прямо".
Масла
Взагалі кажучи, будь-які олії з маркуванням "рослинна олія" або "салатна олія" чудово підходять для приготування основного вінегрету. Ви також можете використовувати будь-яку легку олію з нейтральним смаком, наприклад, сафлорову, ріпакову або соєву олію. Однією з найпоширеніших варіацій є заміна оливкової олії салатною. Якщо ви робите це, обов’язково використовуйте оливкову олію першого віджиму, а не дешеві «легкі» сорти. Якщо взяти до уваги широкий асортимент ароматизованих олій, які сьогодні доступні, включаючи такі відмінні олії, як волоський горіх або авокадо, можливі варіації основної формули вінегрету буквально нескінченні.