6 речей, які слід знати перед вживанням сирих яєць
Сирі яйця мають усі переваги варених яєць, але вживання їх у їжу або продуктів, що містять сирі яйця, загрожує зараженням сальмонелою. Всмоктування деяких поживних речовин також може бути зменшене або заблоковане при вживанні яєць у такому стані.
Давайте розглянемо деякі речі, які слід врахувати перед вживанням сирих яєць:
1. Вони поживні
Сирі яйця дуже поживні та містять багато білків, корисних жирів, поживних речовин, антиоксидантів та інших корисних сполук.
Одне велике, ціле сире яйце містить близько:
6 грам білка
5 грамів жиру Вітамін А
Одне сире яйце також містить близько 147 мг холіну, який необхідний для здорової роботи мозку і може бути фактором здоров’я серця.
Лютеїн і зеаксантин також містяться в яйцях, і вони важливі для захисту очей і можуть зменшити ризик вікових захворювань очей.
Всі поживні речовини зосереджені в жовтку, а білок здебільшого складається з білка.
2. Білок у сирих яйцях засвоюється не так добре
Яйця - одне з найкращих джерел білка навколо, в одному яйці - 6 грам. Проте, протеїн засвоюється не так добре з сирих яєць, як варені, показало одне дослідження, проведене 5 людьми.
Дослідження показало, що 90% білка у варених яйцях засвоюється, порівняно з лише 50% у сирих яйцях. З іншого боку, деякі інші поживні речовини, такі як вітамін А, вітамін В5, фосфор і калій, можуть не так добре засвоюватися з варених яєць, як сирі.
3. Сирі яєчні білки можуть блокувати поглинання біотину
Біотин також відомий як вітамін В7 і бере участь у виробленні в організмі глюкози та жирних кислот.
Яєчні жовтки є хорошим джерелом біотину, але сирі яєчні білки містять білок під назвою авідин, який зв’язується з біотином у тонкому кишечнику, що перешкоджає його всмоктуванню. Тепло руйнує авідин, тому у варених яєць ця проблема не виникає.