6 способів приготування рисової каші або конге

Дізнайтеся, як приготувати рисову кашу 6-ма різними способами. Включіть поради щодо канґонських конге та використання залишків рису.

Хтось колись запитав мене, як приготувати рисову кашу. Я подумав, що ти маєш на увазі як? Просто зварити рис з водою. Приготування рисової каші мені приходить легко, тому що я виріс разом із нею як основним продуктом у своєму раціоні. Тому це стало несподіванкою, коли люди запитують мене, як приготувати їжу.

Коли я сів писати про це, я розумію, що це більше, ніж це. Отже, дозвольте мені зробити крок назад і деконструювати процес і представити кілька способів приготування китайської каші.

Я згадав, що таке конге що існує багато регіональних відмінностей. Тут я покриваю домашню сільську китайську рисову кашу, а не вишукану їжу в ресторані.

Якщо ви шукаєте вказівки щодо гонконгського конджі, перейдіть сюди, щоб отримати короткі кулінарні нотатки на цьому.

Перш ніж ми зупинимося на різних способах приготування рисової каші, давайте розглянемо кілька основних порад. Вони застосовуються незалежно від того, готуєте ви канґонську/гонконгську конґі, рисову кашу із солодкої картоплі Хоккіен або рибну кашу Теочеу.

3 основні поради

Порада 1. Рис промити

Це здається зайвим, але це перший крок - промити рис. Я помічаю, що на багатьох кулінарних шоу кухарі не миють рис. Вони готують його, як і макарони. Але рис - це не макарони. Китайці завжди миють рис, незалежно від упаковки. Японці ще більш вимогливо ставляться до миття рису.

Використовуйте великий горщик або пластикову миску. Додайте до рису воду, енергійно перемішайте рис і поливайте. Натріть рисові зерна долонями рук. Наразі вода повинна бути каламутною. Злити. Повторюйте прання, поки вода не стане чистою.

Бабуся каже: "Не викидайте каламутну воду. Зберігайте їх у відрі, щоб поливати рослини".

Дайте рисовим зернам постояти в прозорій воді близько 15 хвилин (якщо є час).

Добре промитий рис дуже важливий, оскільки ви хочете змити надлишки рисового борошна або крупи, які можуть вплинути на структуру каші.

Порада 2. Скільки води?

Все залежить від послідовності, якої ви хочете досягти. Бабусі подобається її рисова каша густа, тоді як мені подобається моя середньої консистенції. В основному існує 3 консистенції, і це відповідає співвідношенню рис-вода.

Товстий: 1 склянка рису на 8 склянок води
Середній: 1 склянка рису на 10 склянок води
Тонка або Водяниста: 1 склянка рису на 13 склянки води

Це співвідношення призначене для варіння каші над плитою, де відбувається більше випаровування. Зменшіть трохи для повільної та рисоварки. Як правило, рівень води в плиті не повинен перевищувати позначку 70%. Я не можу сказати вам, на скільки. Все залежить від розміру ваших горщиків. Експериментуйте! Почніть з меншої кількості води, оскільки при необхідності простіше додати воду.

Приготування каші не є випічкою, тому нічого не повинно бути точним. Якщо що, це слід взяти до уваги саме кількість рису.

Я натрапив на того, хто вперше спробував зварити конджі з 4 склянками рису. Це занадто багато рису. Вона також скупилась на воду, бо її казан, мабуть, занадто малий, щоб вмістити 32 склянки води! Передбачається, що її терпіння закінчилося ще до того, як конге закінчить.

Якщо ви готуєте рисову кашу вперше, спробуйте з 1/2 склянки рису. Я знаю, що це виглядає дуже мало, але воно буде розширюватися. І це не займе занадто багато часу.

Порада 3. Чи варто використовувати суп-бульйон?

Рисову кашу можна їсти двома способами. По-перше, як вуглеводну основну речовину варто додати кілька гарнірів. Зазвичай це добре ароматизовані страви. Я б не використовував запас для ароматизації рисової каші, оскільки її м’якість діє як баланс для інших страв з більш сильним ароматом.

Звичайна рисова каша з картопляним та свинячим рагу та смаженою капустою. Фото Фібі Лім

По-друге, конджі як їжа з однієї страви, подібно до яєчного та свинячого конгі століття, Для таких краще готувати конге з суповим бульйоном.

Техніка приготування конджі

1. Над плитою, використовуючи сирий рис

Виберіть глибокий товстий базовий горщик - те, що буде проводити тепло рівномірно. Бабусі подобається користуватися глибоким глиняним горщиком. Ви можете спробувати це, якщо готуєте невелику порцію. Якщо у вас немає китайської глиняної посудини, ви можете спробувати скористатися голландською піччю, хоча я думаю, що більшість голландських печей занадто дрібні.

Додайте воду і сирі промиті рисові зерна. Доведіть воду і рис до кипіння, перш ніж зменшити вогонь до веселого кипіння. Час від часу перемішуйте, щоб рис не злипався або на дні каструлі.

Перемішування важливо, бо зерна рису, набагато важчі за воду, ненавмисно осядуть на дні, прилипнуть до горщика і згорять. Недоліком цього способу приготування є те, що ви повинні стежити за заправкою.

Хтось запропонував додати в горщик 2 металеві ложки, щоб запобігти горінню. Теорія полягає в тому, що ложки будуть схвильовані бульбашками і робитимуть "перемішування" за нас. Можливо, я просто спробую наступного разу, коли буду робити конге.

Деякі відвідувачі зауважили, що їх навчили не перемішувати, оскільки рис буде липнути і горіти. Я не зовсім впевнений, чому це так. Якщо конге згоряє, коли ви його перемішуєте, тоді не перемішуйте.

Щоб домогтися кремової консистенції кантонського конге, рис повинен кипіти щонайменше 45 хвилин. Іноді додають цілу курку для аромату конгє. Після закінчення запіканки курку виймають, м’ясо відривають від кісток і додають назад у заправку.

Я особисто думаю, що простіше використовувати курятину для приготування бульйону, а потім використовувати бульйон для приготування конге. І поки конге готується, я збираю м’ясо з кісток для подальшого використання. Але тоді це мої особисті переваги (^ _ ^), і тому, що у мене немає величезного запасу, де можна одночасно вмістити і конджі, і курку.

2. Над плитою використовуйте варений рис

Є китайська приказка про кожне зерно рису, що представляє собою рік важкої праці.

锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

Ми, китайці, дуже винні, коли кидаємо залишки рису. Я пам’ятаю, як моя бабуся по батькові готувала кашу на сніданок, бо вчора ввечері у нас залишився рис від вечері. Це не тільки економно, але на приготування потрібно менше часу. Звичайно, це також означає на 50% менше перемішування. Незважаючи на те, що конджі може мати не такий свіжий смак, як свіжоприготовлений, але з деякими приправами, це не буде надто очевидно, особливо якщо ви використовуєте суп-бульйон для покращення смаку конгє.

Якщо ви виявили залишки рису, спробуйте приготувати з нього рисову кашу. Це корисніше за смаження. Ось як:

Помістіть приготовлений рис і воду у велику каструлю
Натисніть ковшем або дерев'яною ложкою, щоб спочатку розбити всі грудочки рису
Доведіть воду і рис до кипіння і зменште вогонь, щоб весело варити на повільному вогні і варити до досягнення бажаної консистенції