6 запитань щодо мікрохвильовок
Поділитися на Pinterest Аманда Типтон/Зміщені зображення
У 1940-х Персі Спенсер у Raytheon випробовував магнетрон - пристрій, що генерує мікрохвильові печі - коли він зрозумів, що цукерка у його кишені розтанула.
Це випадкове відкриття призвело б його до розробки того, що ми зараз знаємо як сучасну мікрохвильову піч. За ці роки цей кухонний пристрій став ще одним предметом, який значно полегшує домашню роботу.
Проте питання щодо безпеки мікрохвильових печей залишаються. Чи радіація, яку використовують ці печі, безпечна для людини? Чи однакова радіація руйнує поживні речовини в нашій їжі? А що щодо того дослідження, проведеного на рослинах, що живляться водою, нагрітою в мікрохвильовій печі (про це далі)?
Щоб відповісти на деякі найпопулярніші (і актуальні) запитання, що стосуються мікрохвиль, ми попросили думку трьох медичних працівників: Наталі Олсен, РД, ЛД, ACSM EP-C, зареєстрованого дієтолога та фізіолога фізичних вправ; Наталі Батлер, RD, LD, зареєстрований дієтолог; та Карен Гілл, доктор медицини, педіатр.
Ось що вони мали сказати.
Наталі Олсен: Мікрохвилі є формою неіонізуючого електромагнітного випромінювання і використовуються для швидкого нагрівання їжі. Вони змушують молекули вібрувати і накопичують теплову енергію (тепло).
За даними FDA, у цього виду випромінювання недостатньо енергії, щоб вибити електрони з атомів. Це на відміну від іонізуючого випромінювання, яке може змінювати атоми та молекули та спричиняти пошкодження клітин.
Наталі Батлер: Електромагнітні хвилі випромінювання, або мікрохвилі, подаються електронною трубкою, званою магнетроном. Ці хвилі поглинаються молекулами води в їжі, змушуючи [молекули] швидко вібрувати, в результаті чого їжа нагрівається.
Карен Гілл: Мікрохвильові печі використовують електромагнітні хвилі дуже певної довжини та частоти для нагрівання та приготування їжі. Ці хвилі націлені на конкретні речовини, використовуючи їх енергію для виробництва тепла, і насамперед вода у вашій їжі нагрівається.
НІ: Дуже мінімальні молекулярні зміни відбуваються з мікрохвильовою піччю через віддачу хвиль низької енергії. Оскільки вони вважаються неіонізуючими хвилями, хімічні зміни в молекулах їжі не відбуваються.
Коли їжа нагрівається в мікрохвильовці, енергія поглинається їжею, в результаті чого іони в їжі поляризуються і обертаються [викликаючи] міні-зіткнення. Це те, що породжує тертя і, отже, тепло. Тому єдиною хімічною чи фізичною зміною їжі є те, що вона зараз нагрівається.
Примітка: Молекули води в харчових продуктах з мікрохвильовою піччю швидко вібрують, поглинаючи електромагнітні хвилі випромінювання. Приготовлена і перепечена їжа на мікрохвильовій печі отримає гумову, більш суху структуру завдяки швидкому руху та прискореному випаровуванню молекул води.
КГ: Мікрохвилі змушують молекули води швидко рухатися і викликають тертя між ними - це генерує тепло. Молекули води змінюють полярність, відому як "перевертання", у відповідь на електромагнітне поле, створюване мікрохвилями. Після вимкнення мікрохвильової печі енергетичне поле зникає, і молекули води перестають змінювати полярність.
НІ: При нагріванні деякі поживні речовини в їжі будуть розпадатися, незалежно від того, готується вона в мікрохвильовці, на плиті чи в духовці. Тим не менш, Harvard Health заявив, що їжа, яка готується протягом найкоротшого періоду і використовує якомога менше рідини, найкраще збереже поживні речовини. Це може зробити мікрохвильова піч, оскільки це швидший спосіб приготування їжі.
В одному дослідженні 2009 року, яке порівнювало втрати поживних речовин від різних методів приготування, було встановлено, що приготування на грилі, приготування в мікрохвильовій печі та випікання [це методи, які] виробляють найменші втрати поживних речовин та антиоксидантів.
Примітка: Вміст води в харчових продуктах, що готуються до мікрохвиль, зменшується, оскільки вона швидко нагрівається. При приготуванні або перепіканні в мікрохвильовій печі текстура їжі може стати небажаною. Білок може стати гумовим, хрусткі текстури пом’якшуються, а вологі продукти стають сухими.
Так само вітамін С є чутливим водорозчинним вітаміном і є більш схильним до руйнування при мікрохвильовому приготуванні, ніж при конвекційному приготуванні. Проте, хоча приготування в мікрохвильовій печі може зменшити антиоксидант (концентрація вітамінів та фітонутрієнтів у деяких рослинах), вони можуть краще зберігати інші поживні речовини в цих самих рослинах, ніж інші способи приготування, такі як смаження або смаження.
Мікрохвильова піч також може зменшити вміст бактерій у їжі, що може бути корисним методом пастеризації та безпеки харчових продуктів. Наприклад, мікрохвильова червонокачанна капуста перевершує пропарювання для захисту антоціану, але гірше, коли намагається зберегти вітамін С.