6.2: Визначення білка
- Внесені Гавайським університетом
- Харчування людей в Гавайському університеті в Маноа
- Дізнайтеся про білки
Білок становить приблизно 20 відсотків людського тіла і присутній у кожній окремій клітині. Слово білок - грецьке слово, що означає "надзвичайно важливе". Білки називають робочими конячками життя, оскільки вони забезпечують організм структурою і виконують величезний набір функцій. Ви можете стояти, ходити, бігати, кататися на ковзанах, плавати тощо, завдяки багатим білком м’язам. Білок необхідний для правильної роботи імунної системи, травлення, росту волосся і нігтів, а також бере участь у багатьох інших функціях організму. Насправді, за підрахунками, в організмі людини існує більше ста тисяч різних білків. У цій главі ви дізнаєтесь про компоненти білка, важливі ролі, які білок виконує в організмі, як організм використовує білок, ризики та наслідки, пов’язані із занадто великою або занадто малою кількістю білка, і де знайти здорові його джерела в ваш раціон.
Що таке білок?
Білки, простіше кажучи, - це макромолекули, що складаються з амінокислот. Амінокислоти зазвичай називають будівельними матеріалами білка. Білки мають вирішальне значення для харчування, оновлення та продовження життя. Білки містять елементи вуглець, водень та кисень так само, як вуглеводи та ліпіди, проте білки - єдиний макроелемент, що містить азот. У кожній амінокислоті елементи розташовані в певній конформації навколо вуглецевого центру. Кожна амінокислота складається з центрального атома вуглецю, з'єднаного з бічним ланцюгом, водню, азотовмісної аміногрупи та групи карбонової кислоти - звідси і назва "амінокислота". Амінокислоти відрізняються одна від одної тим, що певний бічний ланцюг пов'язаний з вуглецевим центром.
Рисунок \ (\ PageIndex \): Структура амінокислот. Зображення Еллісон Калабрезе/CC BY 4.0.
Амінокислоти містять чотири елементи. Розташування елементів навколо вуглецевого центру однакове для всіх амінокислот. Відрізняється лише бічний ланцюг (R).
Це все в бічному ланцюзі
Бічний ланцюг амінокислоти, яку іноді називають групою "R", може бути простим, як один водень, пов'язаний з вуглецевим центром, або таким складним, як шестивуглецеве кільце, пов'язане з вуглецевим центром. Хоча кожна бічна ланцюг із двадцяти амінокислот унікальна, серед них є деякі хімічні подібності. Тому їх можна класифікувати на чотири різні групи. Це неполярні, полярні, кислі та основні.
Рисунок \ (\ PageIndex \): Різні групи амінокислот. Амінокислоти класифікують на чотири групи. Це неполярні, полярні, кислі та основні.
Незамінні та амінокислоти
Амінокислоти додатково класифікуються на основі харчових аспектів. Згадайте, що існує двадцять різних амінокислот, і ми вимагаємо, щоб усі вони виробляли безліч різних білків, що містяться в організмі. Одинадцять з них називаються несуттєвими амінокислотами, оскільки організм може їх синтезувати. Однак дев'ять з амінокислот називаються незамінними амінокислотами, оскільки ми не можемо синтезувати їх взагалі або в достатній кількості. Їх потрібно отримувати з дієти. Іноді під час дитинства, зростання та в хворих станах організм не може синтезувати достатню кількість несуттєвих амінокислот, і в раціоні їх потрібно більше. Ці типи амінокислот називаються умовно незамінними амінокислотами. Харчова цінність білка залежить від того, які амінокислоти він містить і в яких кількостях.
Таблиця \ (\ PageIndex \): Незамінні та амінокислоти.
| Гістидин | Аланін |
| Ізолейцин | Аргінін * |
| Лейцин | Аспарагін |
| Лізин | Аспарагінова кислота |
| Метіонін | Цистеїн * |
| Фенілаланін | Глутамінова кислота |
| Треонін | Глютамін * |
| Триптофан | Гліцин * |
| Валін | Пролін * |
| Серин | |
| Тирозин * |