7 причин Ми; погано вгадувати калорії - навіть калорії салату
Мої (грецькі) батьки хотіли схуднути. Тож вони пішли до дієтолога. Одним із перших речей, які їм сказав дієтолог, було виміряти, скільки оливкової олії вони поклали в салат. Замість того, щоб хаотично заливати його, вони отримали рекомендації; 1 столова ложка або 2 столові ложки, але не більше.
Я живо пам’ятаю, що вони були незадоволені цим. Оливкова олія - це все-таки здорово! Ніхто не вимірює, скільки оливкової олії вони додають в салати в Греції - це просто вільний потік!
Проте оливкова олія, хоч і є здоровою і чудовим прикладом корисних жирів, може дуже швидко додати до загальної калорійності салату.
Зазвичай під час дієти ви не очікуєте, що вам скажуть зменшити калорії салату - адже салати вважаються здоровими; більше сенсу було б сказати, щоб підтримували дефіцит калорій, наприклад, вживаючи менше їжі.
Тільки рекомендація дієтолога стежити за оливковою олією мала більше сенсу, чим більше ви мали на це дивитись; хоча ви думаєте, що простіший прийом їжі, такий як салат, було б легше «розігнати» калоріями, ніж, наприклад, вечеря, приготована в духовці, це не завжди так - і на це є вагомі причини.
7 причин, через які ми так погано сприймаємо калорії, що важко оцінити навіть калорії салату.
Так, ми погано вгадуємо калорії. Але як погано? І чому?
1. Салати чи ні, ми загалом погано оцінюємо калорії в їжі.
Втрата ваги - це гра, яка витрачає калорії. Поки ви споживаєте менше калорій, ніж спалюєте, ваша вага буде знижуватися.
Однак цілком можливо, що, хоча ви думаєте, що їсте певну кількість, і що у вас повинен бути дефіцит калорій, насправді ви цього не робите. Ми схильні неправильно оцінювати споживання калорій, і калорійність салату є чудовим прикладом.
Ми звикли вважати калорії салату низькими або навіть незначними - а чому ні? Чаша салату, виготовлена лише з овочів, може легко складати менше 200 калорій, тому це буде більше схоже на закуску, ніж на реальну їжу.
Дослідження 2014 року (1), де учасники оцінювали вміст калорій у продуктах харчування, придбаних у мережах швидкого харчування в Америці, показало загальну низьку оцінку калорій. Розглядаючи салати конкретно, дослідження показало, що люди, як правило, недооцінюють калорійність салатів з високим вмістом жиру, але не салатів з низьким вмістом жиру.
Ця знахідка має сенс, оскільки ми часто помічаємо овочі в салаті, але нам важко зрозуміти, скільки заправки там ховається - що підводить мене до мого наступного пункту.
2. Ми особливо боремося з оцінкою калорій, коли вони надходять з олій, заправок та спредів.
Дуже складно оцінити кількість оливкової олії або заправки для салату в нашій їжі. Поєднуйте це з тим, що вони калорійні і ставки зростають:
- 1 столова ложка оливкової олії - 119 калорій.
- 1 столова ложка соусу з ранчо - 73 калорії.
- 1 столова ложка арахісового масла - 94 калорії.
Персональний тренер Бен Карпентер тут чудово справляється з тим, щоб наочно показати нам, наскільки складно оцінити калорії:
Арахісове масло на грінках, ці фотографії виглядають майже однаково, але на лівій - 10 г арахісового масла, а на правій - 50 г арахісового масла.
Тонка різниця, яка дорівнює 260 калоріям більше. Дуже легко зробити це з калорійною щільною їжею, такою як олії, заправки, спреди та горіхове масло.
Начинки, такі як горіхи та сир, також є прикладами їжі з високим вмістом жиру, що може ускладнити оцінку калорій. Навіть додавши "лише трохи" (або те, що, на вашу думку, трохи), ви можете додати багато зайвих калорій до їжі, навіть не помічаючи!
- Для уточнення, я не кажу цього, щоб утримати вас від додавання сиру та особливо оливкової олії до салату. Я найбільший шанувальник оливкової олії. Чорт візьміть, у мене навіть є власні оливкові дерева в Греції, і я їх даю (хоча батьки про це дбають).
- Я також не кажу цього, щоб захищати споживання жиру. Зовсім не! Я особисто дотримуюся Середземноморського плану харчування (а середземноморська дієта далеко не є нежирною дієтою!)
Однак я хочу наголосити на тому, що заправки та додаткові доливки можуть додати калорій - і швидко. Поєднуйте це з тим фактом, що ми, як ми вже обговорювали вище, погано оцінюємо калорійність в цілому, і ви отримуєте уявлення про те, як навіть, здавалося б, легкі страви, такі як салати, можуть перетворитися на калорійні бомби.
3. Ілюзія негативної калорії: те, що їжа корисна, не означає, що вона містить менше калорій.
Здорова їжа має власний ореол здоров’я. Тобто, якщо їжа є здоровою, ми автоматично припускаємо, що вона має менше калорій, ніж нездорова їжа.
Це називається «ілюзією негативних калорій», яку підняв Олександр Чернєв у своєму дослідженні 2011 року під назвою «Парадокс Дітера» (2).
Дослідження також показало, що ті, хто займається своєю вагою, часто недооцінюють калорійність продуктів, зокрема, коли нездоровий продукт поєднується зі здоровим продуктом.
Хоча це дослідження не розглядало безпосередньо вміст калорій в салаті, ось що це насправді мало б означати в цьому контексті: Замовлення стейка з гарніром буде сприйматися як «легше», ніж стейк сам, навіть якщо салат збільшується калорійність цілого прийому їжі.
4. Розумні назви їжі відволікають увагу від фактичного вмісту калорій: Південна смажена курка проти щасливого веганського салату.
Який варіант містить менше калорій: салат на ім’я “щасливий веганський” чи салат “південна смажена курка?”
Безумовно, Happy Vegan видається мені низькокалорійним корисним для здоров'я варіантом, тоді як «південна смажена курка» не дуже. Але зачекайте - це насправді правда, чи просто майстерний маркетинг?