7 простих правил ефективного та гігієнічного зберігання сухих товарів - журнал про безпеку харчових продуктів
7 простих правил ефективного та гігієнічного зберігання сухих товарів
Роберт В.Повіц, доктор філософії, MPH
Більшу частину своєї професійної кар’єри регулятора я ніколи не приділяв великої уваги зберіганню сухих товарів. Поки харчові продукти були належним чином марковані, захищені від накладних витоків та інших джерел забруднення, а установа підтримувалась у “чистому мітлі”, очевидно позбавлене шкідників комах та гризунів, воно відповідало умовам регламенту. Так, я б цитував звичайні проблеми, якби вони існували, витягуючи випадкові пошкоджені консерви, просячи видалити совки, залишені в висушених інгредієнтах, з ручками, інкрустованими продуктом, від вологи та поводження, а також висаджувати або замовляти знищення комах продукти, заражені гризунами. В іншому випадку я навряд чи замислювався над космічними міркуваннями та екологічними умовами, які сприяють ідеальному зберіганню.
Потім, кілька років тому, до появи Продовольчого кодексу Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) та безлічі інформації, доступної сьогодні в Інтернеті, я натрапив на неізольоване сховище з металевим дахом у південній тюрмі що дало мені паузу, щоб подумати про практики зберігання в новому світлі. Була середина літа, і внутрішня температура зареєструвалась значно більше 105 ° F. Хоча в цій кімнаті зберігалися лише сушені та консервовані товари, він мав неприємний запах, найкраще описаний як трохи прогорклий з відтінками, що нагадують старі затхлі книги та сечу миші. Щоб розібрати цей об’єкт та визначити всі сумнівні продукти та ті, які, очевидно, вже не були корисними, і видалити їх, знадобився приблизно день.
Незабаром після цього випадку я запитав себе: "Що робить ідеальним сховищем для сухих товарів?" Я підійшов порожній. Нормативи роздрібної торгівлі продуктами харчування мовчали щодо цього питання; на сьогодні змін не відбулося. Поточна належна виробнича практика (cGMP), частина 110.93, пропонує деякі висловлювання щодо безпечного зберігання готових продуктів, посилаючись на захист від погіршення якості, але вона також є неспецифічною і залишає тлумачення відкритим для відповідальної сторони. Після досвіду цього сховища на півдні я дізнався, що сім простих правил дозволяють якомога довше зберігати сухі товари безпечними, корисними та поживними: обертати свої запаси; чим крутіше, тим краще; чим сухіше, тим краще; не дозволяйте сонці світити, практикуйте поділ, найкраще шкідників, і розмір має значення. Щоб розширити ці прості принципи, розглянемо наступне: