8 найкращих харчових консервантів, яких слід уникати - ідеальний кето
Медичний огляд доктором Ентоні Густіном, округ Колумбія, 12 вересня 2019 р. - Автор Емілі Зідман
Світ харчових консервантів може заплутати і дещо дезорієнтувати. З одного боку, важливість певних добавок для безпеки харчових продуктів не можна занижувати.
З іншого боку, вас засипають повідомленнями, які повідомляють вам уникати штучних та оброблених продуктів.
Тож як можна уникнути псування їжі окисленням та мікроорганізмами, зберігаючи здорове харчування?
Потрібно просто знати, на що слід стежити.
Що таке консерванти?
Концепція збереження їжі, дозволяючи їй тривати довше, сягає настільки, наскільки пам’ятає історія.
Наші предки заморожували м'ясо на льоду, дозволяли фруктам і овочам сохнути на сонці або ферментували продукти, щоб збільшити термін зберігання. Усі ці природні процеси дозволили людям запастися на зиму і влаштуватися в громади [*].
Але ми пройшли довгий шлях з часів наших мисливців-збирачів. Потреба запасів на зиму, безумовно, сьогодні не є предметом занепокоєння.
Насправді, зростання фасованих продуктів харчування як ніколи полегшило пошук засобів до існування.
Однак потреба у підтримці свіжості їжі не зменшилась.
Консерванти, які додаються у вашу їжу, захищають їжу від псування. Вони діють як антиоксиданти, борючись із пошкодженням вільних радикалів та протимікробні засоби, захищаючи від бактерій.
Ви можете бути впевнені, що майже кожна їжа, яку ви купуєте в магазині (крім свіжих продуктів та м’яса), має певний тип консервантів.
НОВІ гарбузові спеції
Тільки обмежений час.
Деякі консерванти є природними, такі як антиоксиданти Вітамін С та Е. Хоча інші консерванти є хімічними, як бензоат натрію та BHT.
Користь для здоров'я та шкідливість консервантів залежить від того, як ваше тіло поводиться з ними. Деякі продукти, такі як квашена капуста і кім-чи, а також ферментовані природним шляхом, створюють такий тип консервації, на який ваш організм зазвичай добре реагує.
З іншого боку, коли ваше тіло не впізнає хімікати, додані до їжі для консервації, це може призвести до проблем зі здоров’ям.
Щоб бути зрозумілим, повністю уникати консервантів не потрібно, і, чесно кажучи, було б надзвичайно складно в наші дні. Але щоб уникнути падіння потенційно шкідливих консервантів, вам просто потрібно знати, на що слід звертати увагу.
Нижче наведено список типових консервантів, які можуть з’являтися на етикетках продуктів харчування .
Топ консервантів, яких слід уникати
№1: Сульфіти
Сульфіти (також позначені сульфітами) додають у вашу їжу як консервант для їх антиоксидантних властивостей. Їх роль у збереженні збільшує термін зберігання продуктів, а також колір.
Поширені форми сульфітів у їжі включають сульфіт натрію, бісульфіт калію, бісульфіт натрію або метабісульфіт натрію.
Вино - одне з найпоширеніших місць, де можна додати сульфіти. Хоча сульфіти зустрічаються в більшості вин в природі, додавання сульфітів зупиняє процес бродіння і додає збереження та захист від окислення.
Окрім вина, сульфіти також можна знайти у сушених та консервованих фруктах та овочах, горіхових маслах та різноманітних приправах.
Використання сульфітів датується тисячами років (аж до Давньої Греції та Риму) як сполук для очищення. Вони діють як антиоксиданти, борючись із псуванням, спричиненим активними формами кисню.
Проблема, однак, полягає в тому, що у деяких людей виникають сильні побічні реакції на кількість сульфітів, яку ви знайдете в наших продуктах харчування в ці дні.
Загальні проблеми, що виникають внаслідок впливу сульфітів, включають дерматит, низький кров'яний тиск, кропив'янку, біль у животі та діарею [*].
Найбільш стурбованим є вплив сульфітів на ваші повітропроводи. Хоча точний механізм невідомий, люди з чутливістю можуть відчувати бронхоконстрикцію - ущільнення та звуження дихальних шляхів.
Люди, які страждають на астму, схильні до більшого ризику розвитку побічних реакцій [*].
No2: Бензоат натрію
Бензоат натрію (також відомий як бензойна кислота) використовується як протимікробний засіб для уповільнення псування їжі мікроорганізмами. Зазвичай він використовується в кислих продуктах, таких як варення, фруктовий сік, газовані напої та оцет.
Дослідження in vitro вказують на потенціал бензоату натрію пошкодити вашу ДНК на рівні хромосом. Цей тип пошкодження може призвести до імунних проблем та таких захворювань, як рак [*].
Коли бензоати у вашій їжі розкладаються, вони можуть утворювати сполуку, що називається бензолом. Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) визнає бензол канцерогеном (сполукою, яка може спричинити рак).
Більше того, наявність аскорбінової кислоти (іншого типу консерванту, який зазвичай використовується у напоях) може прискорити виробництво бензоатів до бензолу. Це стосується врахування того, що багато безалкогольних напоїв використовують як аскорбінову кислоту, так і бензоат натрію для підтримки терміну придатності [*].
Споживання бензоату натрію також пов'язане з розладом дефіциту уваги та гіперактивністю (СДУГ).
В одному дослідженні групі студентів коледжу було проведено опитування для визначення симптомів СДУГ та відповідного споживання бензоату натрію. Дослідники виявили сильну кореляцію між споживанням студентом бензоату натрію та подальшою симптоматикою СДУГ [*].
Дослідження in vitro також виявило, що бензоат натрію може спричинити окислення в еритроцитах людини [*].
Що це означає?
Окисне пошкодження еритроцитів може погіршити доставку кисню до решти тіла. Оскільки кисень є важливою поживною речовиною для здоров’я кожної клітини вашого тіла, це може призвести до пошкодження життєво важливих органів [*].
№3: нітрити
Нітрити (зазвичай позначаються як нітрити натрію) - ще один протимікробний консервант, який широко застосовується в оброблених м’ясних продуктах.
Звичайні продукти, в яких ви можете знайти нітрити, включають в’ялене м’ясо, бекон, ковбаси та салямі.
У вашому тілі нітрити можуть утворювати оксид азоту, сполуку, яка допомагає вашим судинам розширюватися і може призвести до зниження артеріального тиску [*].
Хоча це хороша новина для більшості людей, за певних умов нітрити також можуть утворювати нітрозаміни - які були пов’язані з певними типами раку.
Утворення нітритів до нітрозамінів відбувається в присутності амінокислот (будівельних блоків білка). Додавання тепла та/або обробка може посилити вироблення нітрозамінів.