8 порад та підказок щодо приготування ідеального курячого супу
Приготуйте казан з рідиною комфорту
Занадто багато рецептів курячих супів (і приголомшлива кількість рецептів курячого бульйону) вимагають тушкувати сиру курку у воді для отримання супової основи. Плутанину додає туманне розуміння різниці між бульйоном та запасом та тенденція серед авторів рецептів поєднувати ці терміни. Ми до цього дійдемо за мить, але для початку все, що вам потрібно знати, це те, що запас виготовляється з киплячих кісток, тоді як бульйон - з м’яса, що тушить на повільному вогні.
Зараз є всілякі проблеми з кип’ятінням курячої сировини, не в останню чергу тому, що це викликає витікання білка під назвою міоглобін, який разом з іншими домішками утворює шар (не існує кращого слова для цього) накипу, який піднімається на поверхню.
Ви можете стояти там і очищати цю накип чи ні, але це зробить ваш суп каламутним, якщо ви цього не зробите. І навпаки, стояти там, скимуючи це, не є хорошим використанням вашого часу.
Зробіть запас окремо
Відповідь полягає в тому, щоб спочатку зробити свій запас, а потім додати додаткові інгредієнти - наприклад, курку, овочі та локшину - окремо, щоб перетворити запас на свій курячий суп.
Принадність цієї техніки полягає в тому, що виготовлення самого супу відбувається надзвичайно швидко. Головне, на що ви чекаєте - це приготування овочів. Морква займає найбільше часу, але це потрібно зробити 15 хвилин.
Пройдіть саморобний запасний шлях
Виготовлення курячого бульйону раніше було досить залученим процесом (хоча і не таким, як виготовлення коричневих запасів), але це було до Миттєвого горщика. Не з тих пір, як сам по собі вогонь не має жодних нововведень, які так змінили будь-яку область кулінарного мистецтва так, як Миттєвий горщик зробив революцію у виробництві запасів.
Ви просто додаєте курячі ноги до горщика разом з водою, ароматними овочами (тобто морквою, селерою та цибулею) та кількома приправами, як цілий горошок чорного перцю та лавровий лист. Потім увімкніть його в режим «кістковий бульйон» і йдіть геть. Коли таймер вимкнеться, випустіть пару, процідіть і або остудіть на потім, або продовжуйте готувати суп.
Так, саме так, курячі ноги. Дістаньте їх в азіатському продуктовому магазині. Вони завантажені курячим ароматом, і вони практично чистий хрящ, який при кип’ятінні розпадається на желатин, який і робить готовий запас у холодильнику. Курячі ніжки дивно виглядають, але це єдиний найкращий інгредієнт для приготування курячого бульйону.
Використовуйте ароматний запас
Основним джерелом смаку супу повинен бути бульйон або бульйон, а не курка чи інші інгредієнти. Звичайно, куряче м’ясо має певну кількість смаку. У темному м’ясі більше, а в білому м’ясі менше, а в кістках і жирі теж. Але який би смак не був у курки, коли ви додасте його в суп, ви просто перерозподіляєте цей аромат, але ви не концентруєте його і не робите цю курку більш ароматною, ніж вона була. По правді кажучи, все, що ви зробили, це зробити курячий смак слабшим, розбавивши його водою.