9 помилок, які роблять їжу шкідливою для здоров’я - харчуйтеся правильно!

харчування, спосіб життя, вибір редактора
Поділіться у WhatsApp

9 помилок, які роблять їжу шкідливою для здоров’я
Зміст

Майонез у кожній страві
Теплий прийом
Кліпка солі
Тривале кипіння
"Ні!" до замочування
“Топи” - “коріння”
З низьким вмістом жиру
Ставка на "супер"
Прагнення до ідеалу

Навіть найздоровішу страву можна зіпсувати, якщо ви зробите хоча б одну з наведених нижче помилок. Як несвідомо роблять їжу шкідливою для тих, хто не закінчив кулінарні школи? Каже MedAboutMe.

Майонез у кожній страві

Майонез - один з найпопулярніших видів соусів. Без цього багато хто не уявляє, як готувати м’ясо та рибу, солодку випічку та різноманітні салати. Часто забувають, що майонез - це холодний соус. Нагрівати не можна! В іншому випадку його текстура змінюється, він розділяється на окремі компоненти і псує страву. Крім того, після вживання всі майонезні салати (і м’ясо теж) мають однаковий смак.

Але найнебезпечніше те, що при нагріванні емульгатори та стабілізатори, що містяться в промисловому майонезі, можуть перетворитися на канцерогени. Шкоди завдасть і TRANS жири - типові компоненти промислового соусу, які маркування приховує під назвами «гідрогенізовані» або «гідрогенізовані» жири.

Більшість рослинних олій, які використовуються на домашній кухні, можна підігріти. Але є і ті, хто не дуже толерантний до підвищення температури. Як правило, вони мають низьку точку димленія. Це - кунжут, кукурудза, масло і соняшникова нерафінована олія.

При нагріванні ці олії починають «диміти», вони утворюють шкідливі речовини - акролеїн (подразнює слизові оболонки очей та дихальних шляхів), акриламід (впливає на нервову систему та печінку), альдегіди (токсичні) та вільні радикали (викликає запалення в тіло).

Як захиститися?

Купуйте масло з високою температурою димленія! Мигдаль, гірчиця, оливка, арахіс, соняшник, соя. І ніколи не готуйте страви в багаторазовій олії.

Іноді страви м’які. Буває! І кухарі теж. Але вони, на відміну від «простих смертних», знають, як привести їжу до бажаного стану. Поширена помилка - покласти більше солі.

Він затримує рідину в організмі і сприяє набряку, до того ж небезпечний для тих, хто страждає від високого кров'яного тиску. Найкращий вихід - додати спеції та приправи. Отже, замінник солі, лимонний сік, гірчиця, оцет, селера, часник, орегано, кінза, базилік, розмарин, кмин і кмин. Свіжу зелень можна змішати з олією або оцтом і додати до страви.

Тривале кипіння

Овочеві страви - одні з найкорисніших. Але щоб отримати найбільше поживних речовин із дарів природи, їх найкраще вживати в природному вигляді - тобто в сирому вигляді. Фахівці Університет Каліфорнії кажуть, що кулінарія руйнує в них поліфеноли та водорозчинні вітаміни - С, b, P і H. Залежно від способу приготування втрати можуть становити від 15 до 55%.

Трохи довше «тримають» жиророзчинні вітаміни - A, D, E та K. Однак краще виставити мінімальне варіння: легка сковорода замість тривалого кипіння, готування на пару замість тушкування та кип’ятіння.

Факт!

Нездоровий спосіб приготування їжі в домашніх умовах - обсмажування на сковороді або в глибокому жирі. Тоді поживних речовин практично не залишається, окрім жирів (включаючи жири TRANS) і доданих достатньо.

З точки зору здоров'я, потрібно замочувати всі бобові та зернові культури: квасоля, горох, нут, сочевиця, вівсянка, гречка, рис і пшоно. А все тому, що цей процес звільняє продукт від фітинової кислоти. Ця речовина перешкоджає засвоєнню організмом мінеральних речовин з їжі та заважає ферментам шлунку виконувати свою роботу, які білки та жири погано засвоюються.

Відомо, що фітинова кислота є одним з головних "підбурювачів" виникнення анемії, навіть не харчування. Замочування активізує містяться в продуктах корисні ферменти - фітазу, які мають здатність руйнувати фітинову кислоту, а отже сприяють зміцненню організму.

Найкорисніші речовини, якими можна поділитися з людиною природною їжею, як правило, містять ті частини, які ми зазвичай викидаємо. Наприклад, картопляні шкірки переважної кількості клітковини, яка є охоронцем здоров'я травної системи. Шкірка яблук - цінне джерело кверцетину, антиоксидант, який запобігає появі раку. А в шкірці ківі - багато вітаміну Е і флавоноїдів.

Оптимальний спосіб - навчитися використовувати всі частини продуктів - і «верхівки», і «коріння». А не нарізати шкірку фруктів та овочів там, де цього не вимагає рецепт.

Обережно!

Зворотною стороною вживання фруктів та овочів загалом є ризик вживання нітратів. Останнє часто міститься в шкірці імпортних продуктів харчування, недбайливих виробників їжі.