Афроамериканці, дієта

Під час перепису населення США 2000 р. Було виявлено, що майже 35 млн. Афроамериканців, або близько 13 відсотків від загальної кількості населення США. Цей невеликий відсоток населення справив значний вплив на американську кухню не лише через те, що афро-американська їжа різноманітна та ароматна, але й завдяки її історичним початкам. Незважаючи на свою культурну, політичну, економічну та расову боротьбу, афроамериканці зберегли сильне почуття своєї культури, що частково відображається на їх харчуванні.

Витоки афро-американської дієти: наслідки рабства

Коріння різноманітність афро-американської кухні простежується до 1619 року, коли перші африканські раби продавались у Новому Світі. Прагнучи побудувати нові міста в Америці, європейці активно перевезли африканців та західних індіанців (вихідців із Вест-Індії) на нову землю. Вест-Індія (у Карибському морі) була частиною рабського шляху до Америки. Оскільки колір шкіри західних індіанців був подібний до кольору африканців, до них не ставилися інакше. Як результат, деякі західно-індійські традиції харчування подібні до традицій афроамериканців.

Не дивно, що афро-американська їжа має особливу кулінарну спадщину з різноманітними смаками, оскільки включає традиції, почерпнуті з африканського континенту, Вест-Індії та Північної Америки. Поки європейські держави були зайняті створенням нових суспільств, вони не усвідомлювали, що африканські та західноіндійські раби, які працювали на них, приносили власну яскраву і багату культуру - культуру, яка витримає і адаптується до суворих століть рабства.

Історик харчових продуктів Карен Гесс пише про боротьбу афроамериканців за підтримку частини своєї оригінальної культури за допомогою їжі. "Єдине, що привезли з собою африканці [з Африки], це їхні спогади". Торговці рабами намагалися виготовити культурно чутливий пайок для африканців, включивши ямс, рис, кукурудзу, подорожники, кокосові горіхи та клаптики м’яса до складу рабів.

Південні раби заснували власну культуру приготування їжі, використовуючи продукти, подібні до продуктів, що входили до їхнього африканського та західно-індійського спадщини, а багато популярних продуктів харчування в афро-американській дієті безпосередньо пов'язані з продуктами в Африці. Наприклад, африканський ямс схожий на американський солодкий картопля. Білий рис також популярний, оскільки він був основною частиною раціону в Західній Африці. Афро-американці вливають прості страви з рису своїми власними пікантними інгредієнтами (до популярних страв з рису входять гумбо та "гоппі-Джон", страва, приготована з рисом, чорнооким горошком та соленою свининою або беконом).

Спадщина афро-американської кухні

Популярні південні продукти, такі як овочева бамія (привезена в Новий Орлеан африканськими рабами), часто приписують імпорту товарів з Африки або через Африку, Вест-Індію та торгівлю рабами. Вважається, що бамія, яка є основним інгредієнтом популярного креольського рагу, якого називають гумбо, має духовні та корисні властивості. Рис та морепродукти (разом із ковбасою або куркою) та fil é (порошок сасафрасу, натхненний індіанцями Choctaw) також є ключовими інгредієнтами гумбо. Інші поширені продукти харчування, корінням яких є афро-американська культура, включають чорноокий горох, насіння бенни (кунжут), баклажани, сорго (зерно, що виробляє солодкий сироп та різні види борошна), кавун та арахіс.

Хоча південна їжа зазвичай називається "їжею для душі", багато афроамериканців стверджують, що їжа для душі складається з афроамериканських рецептів, які передаються з покоління в покоління, як і інші афроамериканці ритуали . Спадщина африканської та західноіндійської культури пронизана багатьма рецептами та традиціями їжі, які залишаються популярними сьогодні. Основні продукти харчування афроамериканців, такі як рис, залишаються в основному незмінними, оскільки перші африканці та західноіндійці ступили в Новий Світ, а південь США, де населення рабів було найбільш густим, розвинуло культуру приготування їжі, яка залишається вірний афроамериканській традиції. Ця кулінарія влучно названа південна кулінарія,їжа, або їжа для душі. З роками багато хто тлумачив цей термін їжа для душі ґрунтуючись на сучасних соціальних проблемах, з якими стикається афроамериканське населення, таких як рух за громадянські права. Багато прихильників цивільних прав вважають, що використання цього слова продовжує негативний зв’язок між афроамериканцями та рабством. Однак, як зазначає Доріс Вітт у своїй книзі Чорний голод (1999), "душа" їжі вільно відноситься до походження їжі в Африці.

У своєму нарисі 1962 року «Душевна їжа» Амірі Барака чітко розмежовує південну кухню та душу. Для Бараки душевна їжа включає чітлінг (яскраво виражені чітліни), свинячі відбивні, смажені свинки, потліккер, ріпа, кавун, чорноокий горох, крупа, гоппін Джон, кабачки, бамія та млинці. Сьогодні серед афроамериканців багато з цих продуктів обмежені святами та особливими випадками. Південна їжа, навпаки, включає лише смажену курку, пиріг із солодкою картоплею, зелень і шашлик, за словами Бараки. Ідея того, що таке їжа для душі, здається, сильно відрізняється серед афроамериканців.

Загальні дієтичні впливи

У 1992 р. Було повідомлено, що між видами їжі, яку їдять білі, та афроамериканцями є невелика різниця. Однак із 1960-х років у загальній якості раціону афроамериканців відбулися великі зміни. У 1965 році афроамериканці мали більш ніж вдвічі більше шансів, ніж білі, дотримуватися дієти, яка відповідала рекомендованим рекомендаціям жиру, клітковина, і споживання фруктів та овочів. Однак до 1996 року, як повідомлялося, 28 відсотків афроамериканців харчувались неякісно, порівняно з 16 відсотками білих та 14 відсотками інших расових груп. Дієта афроамериканців особливо погана для дітей від двох до десяти років, для дорослих та для людей із низьким соціально-економічним походженням. Серед усіх расових груп афроамериканці найбільше страждають від дієти з низьким вмістом жиру та високим вмістом фруктів, овочів та цільного зерна. Це означає величезну зміну якості дієти. Деякі пояснення цього включають: (1) більшу доступність упакованих на ринку та оброблені харчові продукти; (2) висока вартість свіжих фруктів, овочів та нежирного м’ясного м’яса; (3) загальна практика смаження їжі; та (4) використання жирів у кулінарії.

Регіональні відмінності.

Незважаючи на те, що загальна дієта між білими та афроамериканцями незначно відрізняється, існує багато помітних регіональних впливів. Багато регіональних впливів кухні виник внаслідок взаємодії корінних американців, європейців, карибців та африканських культур. Після емансипації багато рабів покинули південь і поширили вплив душевної їжі в інші частини Сполучених Штатів. Барбекю - один із прикладів африканської кухні, який досі користується широкою популярністю у Сполучених Штатах. Африканці, які прибули в колоніальну Південну Кароліну з Вест-Індії, привезли з собою те, що сьогодні вважається фірмовою південною кухнею, відомою як барбакоа, або барбекю. Основним інгредієнтом оригінального рецепту барбекю була смажена свиня, яка була сильно заправлена червоним перцем та оцтом. Але через регіональні відмінності у забезпеченні худоби шашлик зі свинини став популярним на сході США, тоді як шашлик із яловичини став популярним на заході країни.