Активована горіхова палео-каша (клейковина; веганська каша без цукру) - непритомна їжа
Ця горіхова палео-каша зараз подає мій улюблений сніданок. Я люблю традиційну вівсяну кашу, але відповідно до палео/беззернової дієти, це не був варіант. З настанням зими теплі сніданки стають набагато привабливішими, проте через деякий час яйця та звичний акомпанемент почали втрачати свою привабливість. Побачивши ще одну смачну картину каші в Instagram, я вирішив, що також повинен бути спосіб створити кашу без зерна ...
І вгадайте що ?! Виявляється, я не була першою людиною, яка замислювалася над цим.
Після швидкого ознайомлення з енциклопедією google я виявив кілька рецептів палео-каш, і всі вони були досить простими. Просто змішайте сухі горіхи та насіння, додайте трохи рідини та варіть до консистенції каші. Мені одразу спало на думку, що жоден з рецептів не включав активацію горіхів та насіння. Знаючи, що простий час замочування може зробити горіхи та насіння набагато легшими для засвоєння, а їх поживні речовини легше доступними, здавалося божевільним не намагатися включити це в кашу.
Горіхи та насіння містять речовини, що зустрічаються в природі, такі як фітинова кислота та інгібітори ферментів, які зупиняють їх спонтанне проростання та перетворення в рослини. Замочуючи горіхи та насіння у воді, фітинова кислота видаляється, а інгібітори ферментів нейтралізуються. Фітинова кислота перешкоджає нашому організму засвоювати мінерали в шлунково-кишковому тракті, а інгібітори ферментів зупиняють власні ферменти нашого організму у правильній роботі та розщепленні їжі. Видаляючи ці інгібуючі речовини, ви набагато легше засвоюєте та засвоюєте поживні речовини з горіхів та насіння.
Отже, замочування горіхів та насіння для моєї палео-каші здавалося нічим не важким!
Однак було кілька уловів. Горіхи та насіння вимагають різного часу замочування, яке, як видається, різниться залежно від джерела інформації. Дослідивши вказівки часу замочування мого улюбленого гуру здоров’я, я зрозумів, що час замочування - саме це, керівництво. Здається, загальним правилом є те, що замочувати на ніч добре для більшості горіхів та насіння. Якщо ви поспішаєте, є мінімальна кількість разів, коли ви можете замочувати різні горіхи та насіння, щоб переконатися, що ви вилучаєте непотрібні речовини та розблоковуєте харчування всередині. Наприклад, мигдаль потребує найдовшого часу 10-12 годин, а кеш'ю найкоротший 2-4 години.
Тож для простоти цього рецепту (і оскільки ніхто не хоче стояти на кухні, замочуючи горіхи та насіння цілий день), я пропоную вам просто замочити їх усі на ніч. Щоб заощадити ще більше часу, ви можете замочити горіхи та насіння до 3 днів завчасно і тримати їх у холодильнику, щоб використовувати їх за потреби.
Якщо ідея замочувати свої інгредієнти каші кожні кілька днів звучить як щось, що ви просто не робите, або якщо вас не надто турбує питання, чи ваша каша є більш засвоюваною та поживною, просто пропустіть крок замочування та перейдіть безпосередньо до змішування та приготування їжі . Ваша каша буде на смак однаково смачна!
Коли ви вирішили замочити горіхи та насіння для цієї каші, варто врахувати вплив тепла на всі незамкнені живі ферменти та поживні речовини. Щоб зберегти їх усі цілими, в ідеалі інгредієнти не слід нагрівати до 46 ° C, що все ще є смачно теплою температурою для каші. Оскільки не кожен має час щоранку стояти над своєю кашею за допомогою термометра, моя рекомендація полягає в тому, щоб покласти кашу на сковороду на повільному вогні і безперервно розмішувати, поки вона просто не буде на дотик. Підтримуючи температуру каші нижче 46 ° C, вона також буде ідеальною температурою для того, щоб їсти відразу, що особливо корисно при обслуговуванні маленьких.