Ален Дюкасс про здоровий спосіб життя
Французький шеф-кухар розповідає про свій улюблений інгредієнт, найвинніше задоволення та останню кулінарну книгу «Природа»
від Кароліни Сантос-Невес
Рецепти
Простий Дюкас, всесвітньо відомий французький шеф-кухар, зайнятий як ніколи. Перший шеф-кухар, який коли-небудь виграв три зірки Мішлен у кожному з трьох різних ресторанів (він управляє майже 30 ресторанами у восьми країнах), він також є автором більше десятка кулінарних книг двома мовами і має кілька кулінарних шкіл та навчальних союзів навколо світ під його командуванням. Очевидно, що витривалість Дюкасса багато в чому пов’язана з його дієтою: «Я ніколи б не міг вести шалений спосіб життя, подорожуючи по всьому світу, якби не їв просту і здорову їжу», - визнає він.
У своїй новій книзі Nature: Simple, Healthy and Good (190 рецептів від французького шеф-кухаря), натхненної серією, яку він опублікував французькою мовою, рецепти Дюкассе побудовані на інгредієнтах, які є як харчовими, так і смаковими елементами: цільні зерна, морепродукти та поживні речовини -густі овочі. Якщо будь-який шеф-кухар може зробити смачні корисні страви, це Ducasse. А якщо ви нам не вірите, просто перегляньте рецепти, якими він ділиться зі своєї книги.
Епікурне: Що надихнуло вас на написання книги «Природа»?
Ален Дюкасс: Я виховувався на фермі на південному заході Франції, їв свіжі фермерські продукти тричі на день. Це був рай на землі, і це сформувало мої харчові звички та відчуття смаку.