Алергенна їжа та її алергени з посиланнями на Informall FARRP Небраска

Горіхи представляють одну з найважливіших груп харчових алергенів у всьому світі. Група включає великий асортимент справжніх горіхів (наприклад, бразильський горіх, каштан, фундук, кедровий горіх, волоський горіх). Деякі фрукти та бобові зазвичай вважаються горіхами (наприклад, мигдаль, горіх пекан, кокос, кеш'ю, арахіс).

Відомо, що горіхи є одними з найпотужніших алергенних продуктів з точки зору кількості, необхідної для викликання відповіді, та тяжкості реакцій. За оцінками, поширеність алергії на горіхи в Сполучених Штатах становить близько 1,1% від загальної кількості населення 7. Алергія на горіхи часто включає важкі мультисистемні та респіраторні симптоми, іноді спостерігаються летальні анафілактичні реакції. Недавній аналіз смертельних харчових реакцій у США показав арахіс (63%) та горіхи (31%) як основну причину. У пацієнтів старше шести років горіхи становлять усі летальні випадки 8. Однак найчастішими симптомами є шкірні реакції 9 .

Алергени, відповідальні за алергію на горіхи, різноманітні і включають білки, що зберігаються в насінні (віциліни, бобові, альбуміни), протеїни, пов’язані з захистом рослин, і профіліни. Особи з алергією на горіхи часто реагують на кілька різних горіхів, припускаючи, що перехресна реактивність між горіховими алергенами є загальним явищем 10, 11. Наприклад, алергія на кеш'ю та фісташки часто асоціюються, ймовірно, саме з цієї причини. Спостерігались значні відмінності у виникненні алергії на горіхи між різними географічними регіонами. Хоча арахіс є найчастішою причиною харчової алергії в США та Франції, цього не відбувається в Іспанії чи Норвегії 12, 13. Більш детальний опис алергії на арахіс можна знайти тут.

---