Альтернативи м’яса на рослинній основі Чи здорові вони; Food Insight
На сьогодні схоже, що всі вже чули про альтернативи рослинного м’яса. Гамбургери, ковбаси та інші види їжі, створені на вигляд, відчуття та смак, як м’ясо, зросли популярністю протягом останніх кількох років, викрикуючи обіцянку бути кращими для нас і для планети. Але що ми насправді знаємо про їх здоров’я та вплив на навколишнє середовище? У цій статті ми вивчимо ці проблеми, щоб з’ясувати, як вони порівнюються зі своїми колегами на основі тварин.
Що означає «м’ясо на рослинній основі»?
Вегетаріанські альтернативи м’ясу не є чимось новим - вегетаріанські гамбургери, м’ясо вегетаріанських гастрономічних страв та нагетси без курки існують десятки років. Але хоча ці продукти, як правило, спрямовані на задоволення потреб вегетаріанців та веганів і не обов’язково відповідають смаку та текстурі м’яса, новітні альтернативи м’яса рослинного походження «наступного покоління» намагаються максимально імітувати справжнє. На сьогоднішній день багато з цих нових альтернатив пропонуються у формі продуктів, традиційно виготовлених із червоного м’яса, таких як гамбургери та ковбаси - і саме на цьому ми зупинимося тут. Однак нові продукти, що імітують птицю, яйця та морепродукти, також надходять на прилавки магазинів - показник того, що ця нова хвиля інновацій білків тут залишається.
Як вони зроблені?
Рослинні альтернативи м’ясу тварин виготовляються з використанням інгредієнтів та технологій обробки, які створюють кольори, текстури та аромати, схожі на м’ясо тварин. Джерела білка в цих рослинних продуктах варіюються від сої та картоплі до гороху, рису та квасолі. До типу дієтичних жирів, що використовуються для їх виготовлення, належать ріпакова олія, какао-масло, кокосова олія та соняшникова олія, і вони зазвичай пов’язані між собою метилцелюлозою, яка використовується як загусник та емульгатор у багатьох видах їжі. На додаток до харчових інгредієнтів, необхідних для формування кольору, структури та аромату, вони зазвичай збагачені багатьма вітамінами та мінералами, щоб врахувати харчові відмінності між ними та м’ясом.
З нашого щорічного опитування продуктів харчування та здоров’я ми знаємо, що поряд із ярликом «Факти харчування», багато людей переглядають список інгредієнтів, вирішуючи, які продукти їсти. Цей список важливий, якщо людина шукає присутність корисних поживних речовин або шукає компоненти їжі, яких вона хотіла б уникати. І якщо ви стежили за розмовами про їжу протягом останнього десятиліття, ви, напевно, чули такі твердження, як „Якщо ви не можете вимовити це, не їжте” або „Шукайте продукти з п’ятьма інгредієнтами або менше”, що суперечить до великого списку інгредієнтів, що знаходяться в нових рослинних альтернативах м’ясу. Однак, згідно з нашими нещодавніми дослідженнями споживачів щодо рослинних альтернатив м'ясу тварин, багато хто вважає, що ярлик "Харчові факти" є більш впливовим на їхнє сприйняття здоровості порівняно зі списком інгредієнтів. Все це означає, що хоча списки інгредієнтів для цих продуктів часто довгі, багато споживачів виглядають повз них на користь проконсультуватися щодо харчової цінності продуктів.