Альтернативні макарони рекламують як здоровіші, але на смак прес-демократу
ДІАН ПЕТЕРСОН, ПРЕС-ДЕМОКРАТ
Коли ми думаємо про макарони, ми думаємо про комфортну їжу Італії: панцирі джамбо, фаршировані рікоттою та шпинатом, фарфалле з панчеттою та горошком, ротіні з помідорами та базиліком.
"Все, що ви бачите, я завдячую спагетті", - сказала одного разу Софі Лорен, підсумовуючи свою пристрасть до макаронів. "Я б набагато краще їв макарони і пив вино, ніж розмір 0".
Але якщо ви нещодавно переглядали продуктові проходи, ви знаєте, що це вже не локшина вашої Нонни.
Насолоджуючись низкою вуглеводних та високобілкових дієт, нове покоління макаронних виробів виготовляється з таких інгредієнтів, як нут та сочевичне борошно, лобода та рисове борошно, а також овочі - від моркви та буряка до шпинату та помідорів.
"Овочеві макарони не набагато поживніші, але кольори дуже приємні, а текстура гарна", - сказала Нора Буллок, провідний дієтолог Центру благополуччя в Санта-Розі. "Вони виготовляються з білого борошна, але я думаю, що добре в цьому те, що ви привчаєте око своєї дитини до кольору".
Експерти Whole Foods Markets назвали альтернативні макарони однією з 10 найкращих тенденцій, які слід спостерігати у 2017 році. Але якщо ви вийшли і спробували деякі, ви знаєте, що вони, як правило, коштують трохи дорожче, і їх смак та текстура іноді можуть бути розчаровує.
"Люди не люблять макарони з цільної пшениці", - сказав Буллок про макарони, багаті клітковиною. "Це важко, і існує так багато інших корисних застосувань для цільної пшениці, як хліб".
З іншого боку, бобові макарони забезпечують додаткову клітковину та білок. Але смак квасолі та сочевиці сильний, а текстура, як правило, зерниста або розсипчаста. Тим не менш, ті, хто страждає на діабет або переддіабет, можливо, захочуть спробувати.
"Квасоля - одна з найбільш здорових продуктів, яку ми можемо їсти", - сказав Буллок. "Коли є білок і більше клітковини, люди з діабетом не отримують такого високого сплеску (цукру)".
Однією з її улюблених альтернативних паст є Barilla Protein Plus, яка пропонує гарний аромат із суміші бобових, клітковини та омега-3. "Це не містить глютен", - сказала вона. "Але більшості людей не потрібно бути без глютену".
Якщо вам все-таки потрібно їсти без глютену, вона запропонувала спробувати макарони з коричневого рису. Якщо ви хочете спробувати макарони з цільної пшениці, вона рекомендує полегшити їх, починаючи з волосся ангела або змішуючи звичайні макарони з цільнозерновим сортом.
Щоб допомогти споживачам орієнтуватися у новомодному проході макаронних виробів, ми зібрали групу з трьох місцевих кухарів - Девіда Фрейкса з виноробні Lynmar у Севастополі, Лізи Хінман із сестер Spinster у Санта-Розі та Джоша Сільвера з бару та духовки Джексона у Санта-Розі - дегустувати 10 різних сортів, вибраних навмання з полиць Oliver's, Whole Foods, Trader Joe's та Safeway. Шість з 10 макаронних виробів не містять глютену.
Перед початком роботи кухарі обговорили, що їм подобається у традиційних макаронах, як свіжих, так і сушених.
"Мені подобається те маленьке жування, яке походить від клейковини, і гнучкість", - сказав Сільверс. “Свіжа паста має справжню шовковистість. У висушених макаронних виробів є жуйка і трішки прикусу - є час і місце для обох ".
Ми готували кожну з висушених макаронних виробів відповідно до вказівок на упаковці і подавали їх прямо, просячи дегустаторів запропонувати соуси для кожного. Локшина оцінювалась за текстурою та смаком і отримувала до 5 балів за кожну, причому 5 - найкращий бал. Потім ми підрахували бали кожного судді, щоб досягти остаточного балу за кожен товар. Ідеальним балом буде 30.
Не дивно, що два загальних переможці були зроблені з овочів та білого борошна, зв’язавши з рахунком 22. Виграшні безглютенові макарони - одна з суміші органічного кукурудзяного борошна, борошна кіноа та сушених овочів, інша - з органічного білого рисового борошна та борошна кіноа - також пов’язана, по 19 балів.
Ось що думали судді про текстуру та смак кожної альтернативної пасти, не беручи до уваги будь-яку користь для здоров’я. Суми наводяться за розмір порції 2 унції.
л. Felicia Organic 100% органічна червона сочевиця Седаніні, виготовлена в Італії
Вартість: 4,49 дол. У Олівера (1,12 дол. За порцію).
Інгредієнти: Органічне борошно з червоної сочевиці.
Пункти продажу: високий вміст білка (15 грамів), хороше джерело клітковини (4 грами), а також без глютену.
Всього балів: 11,5/30
Сочевичний аромат цієї макарони, що нагадує пенне з грядами, натрапив на гучні та зрозумілі смаки суддів.
"На смак сочевиця, але не в хорошому сенсі", - сказав Хінман. "Це б перемогло соус".
Текстура теж не оцінила добре. "Він твердий, але м'який, з крейдою в задній частині горла", - сказав Сільверс.