Чому ми не їмо більше комах The New York Times
Вони містять багато білків, мають низьку вартість, екологічно чисті та смачні. І лише на Заході ми їм протистояли.
Лігая Мішан
ЯПОНСЬКІ ГІГАНТСЬКІ ГОРНЕТИ, відомі у рідній країні як сузумебачі, - це бегемоти свого роду, довжиною близько двох дюймів і, як повідомляється, здатні жалити шкіру. Вони часто будують свої гнізда під землею, в лісах кипарисових та кедрових, а там, восени, мисливці піднімають виросли шершні, закидаючи їх у банки з шочу, де вони плескаються і тонуть. Прозорий лікер залишають крутим протягом щонайменше двох років; він стає темним, коли отрута та феромони витікають із мертвих комах. Деякі, хто його випив, уподібнюють смак віскі, інші солі та попелу. Але личинки та лялечки, обережно витиснуті з розрізнених гнізд, з’їдаються негайно, м’яко гасяться з імбиром, щоб вони залишалися кремовими або смажились до хрусткого скота.
Продовольча та сільськогосподарська організація ООН підрахувала, що два мільярди людей, понад чверть світового населення, харчуються помилками як частину свого звичайного раціону. У Кенії термітів вибивають з курганів - звук викликає дощ, щоб обдурити їх, щоб вони з’явилися - і їдять їх живими, соковитими або смаженими в сухому вигляді. Перуанські амазонські довгоносики, які живуть усередині гнилих пальм агуахе, обвуглені над відкритим полум’ям; пишні від харчування пальмовою тканиною та олією, вони швидко карамелізуються. Витрушені з дерев манго в районі Ісан на північному сході Таїланду, личинки мурашок червоного ткача несуть у собі віддалену пам'ять про фрукти і вискакують у рот, як крихітні водяні кулі.
Тільки на Заході ми протистояли таким смаковим задоволенням. Ми швидко опускаємо слизькі устриці, смердючий сир та хот-доги з невідомих нутрощів, але ми соромимось усього, що могло колись повзати, стрибати чи зависати над ковдрою для пікніка. Це історично, частково пов’язано з географією: за останні мільйон років значна частина Європи знемагала протягом кількох неприємних для життя циклів льодовикового періоду, а невеликі розміри та рельєф континенту не сприяли підвищенню біорізноманіття. У Європі проживає лише 2 відсотки їстівних комах у світі, і їх екземпляри не виростають настільки великими (і, отже, на них не варто полювати), як у екваторіальних тропіках.
Отже, європейці, а також європейські поселенці в Північній Америці, ніколи не мали традицій поїдання помилок. Справді, ми значною мірою вважаємо комах брудними та притягнутими до гниття, ознаками та носіями хвороб; ми називаємо їх шкідниками - слово, латинський корінь якого означає чума. Хоча Християнська Біблія і потурає споживанню певних помилок - Іван Хреститель вижив на саранчі в пустелі - Левит 11: 8 ясно: «Кожен рій, що роїться на землі, огидний; його не можна їсти ".
Однак НІЩО З ЦЬОГО не заважало підприємцям на Заході рекламувати помилок як суперпродукт, багатий білками та екологічно стійкий, привабливий як для одержимих людей, так і для екологів. За останні кілька років ряд стартапів, присвячених ентомофагії (споживання людиною помилок), включаючи протеїнові батончики Exo, Bitty Foods, Aspire Food Group та Hargol FoodTech, зібрали венчурний капітал на мільйони доларів. Офіси Кремнієвої долини помітили, як запасаються закусками та ласощами на основі "борошна" смажених та подрібнених цвіркунів. А американський ринок їстівних комах перевищив 55 мільйонів доларів у 2017 році і, за прогнозами, до 2024 року збільшиться на 43 відсотки, повідомляє дослідницька фірма Global Market Insights.
Але комахи, які постачають ці компанії, вже не схожі на комах. Це тому, що, хоча наш розум, можливо, еволюціонував, наші очі - ні. Для багатьох присутність холоднокровних гексапод на тарілці все ще є джерелом відрази. Натомість ті, хто відстоює ентомофагію, намагаються переправити жуків повз нашу оборону, часто перемелених у безпричинну, необразливу рівномірну пудру. Текстура та смак майже повністю втрачаються, що розглядається як перевага - або ми навіть не знатимемо, що їмо комах, оскільки з ними поводяться як з картопляними чіпсами. (Як зауважив Стівен Колберт на "Пізньому шоу" в липні, після перегляду харлемського шеф-кухаря і ресторатора Маркуса Самуельссона, який виймає курку в цвіркунному борошні та кидає її в шиплячу олію, "смаження в глибокому жирі" саме це Американський.)
Але секретність - це не спосіб переконати насторожену громадськість: очікуваний мільярдний ринок у всьому світі не залежить від камуфльованих виробів. Швидше за все, приріст визначається збільшенням попиту на комах як комах в їх природному агрегатному стані. Наприклад, ціна гігантських водяних клопів зросла в Таїланді - там феромон, що виділяється самцями, вважається афродизіаком - оскільки вид знизився через використання сільськогосподарських пестицидів. А інші культури по всьому світу протягом тисячоліть споживають комах на будь-якому етапі життя - від яєць до личинок до лялечки до дорослих, іноді як зачатковий білок, але частіше як приправа чи нюанс. Їх цінували за ті якості, які змушують деяких людей здригатися: хрусткість, жуйливість і остаточне розплив язика.