Ароматизатори; Екстракти - це вони дієтолог без глютену
Мене часто запитують про статус безглютенових інгредієнтів, включаючи природний аромат, ароматизатор диму, екстракти, що містять спирт, і карамель.
Натуральний смак
Відповідно до Управління з контролю за продуктами та ліками, терміни природний ароматизатор, натуральний ароматизатор "або ароматизатор на етикетці харчових продуктів означають" ефірну олію, олеорезин, есенцію або екстрактивну речовину, білковий гідролізат, дистилят або будь-який продукт смаження, нагрівання або ферментування, містить смакові складові, отримані з прянощів, фруктових або фруктових соків, овочевих або овочевих соків, їстівних дріжджів, трави, кори, бруньки, кореня, листя або подібного рослинного матеріалу, м’яса, морепродуктів, птиці, яєць, молочних продуктів або продуктів бродіння таких, чия суттєва функція в їжі - це не смакові, а харчові добавки ".
Іншими словами, природні ароматизатори, природні ароматизатори та ароматизатори можуть бути отримані із зерен, що містять глютен. АЛЕ якщо на етикетці харчового продукту, що містить натуральний аромат, ви не бачите слів пшениця, ячмінь, жито чи солод, природний ароматизатор, ймовірно, не містить білка з цих джерел.
Чому? Відповідно до Закону про маркування харчових алергенів та захист споживачів, якщо інгредієнт харчового продукту, регульованого FDA, містить білок пшениці, слово “пшениця” має міститися на етикетці харчових продуктів або у списку інгредієнтів, або у складі заяви.
Незважаючи на те, що натуральний ароматизатор є одним із тих інгредієнтів (поряд із барвниками та прянощами), які можуть бути перераховані в сукупності, протеїн пшениці не буде прихованим. Ячмінь використовується в ароматизаторах, таких як аромат солоду та деякі ароматизатори диму (див. Нижче), але ці інгредієнти, як правило, декларуються у списку інгредієнтів.
Жито також може бути використано для ароматизації, але, ймовірно, воно буде вказано як ароматизатор жита (який зазвичай виготовляється з житнього борошна) у списку інгредієнтів або використовується в харчовому продукті, який ви б і так не їли, наприклад, у хлібному продукті. Міністерство сільського господарства США (регулює м’ясні продукти, продукти з птиці та яєчні продукти) забороняє приховувати інгредієнти, що містять білок, під загальною назвою природних ароматизаторів. Навпаки, інгредієнти, що містять білок, повинні бути включені до списку інгредієнтів за їх загальною або звичайною назвою.