Артишоки
У 1949 році Мерилін Монро була коронована "Королевою артишоків" в Кастровіллі, штат Каліфорнія, назавжди забезпечивши сексуальну привабливість таємничого бутона артишока. Сьогодні Кастровіль все ще є центром виробництва артишоків і проводить щорічний фестиваль артишоків та бал коронації.
Примітки щодо харчування
Маючи лише 45 калорій на половину склянки, серця з артишоку радують вас. Вони також є хорошим джерелом клітковини та фолієвої кислоти, вітаміну групи В, який підтримує генетичний матеріал клітин у хорошому стані. Половина чашки забезпечує 20% фолієвої кислоти на день і п’ять грамів клітковини разом з магнієм, калієм і трохи вітаміну К.
Фокус, однак, полягає в тому, щоб зменшити вміст жиру та калорійність соусів, начинок та начинок до мінімуму. На щастя, один із найприємніших способів з’їсти артишок - це просто пропарена свіжовичавленим лимонним соком.
Ось розподіл поживних речовин половини чашки вареного серця з артишоку, несолоного:
Джерело: Канадський файл поживних речовин, 2007b
Різновиди
Родом з Середземномор’я, артишок є багаторічником із групи осоту родини соняшникових. Повністю вирощена, рослина поширюється на територію діаметром близько шести футів і досягає у висоту трьох-чотирьох футів. Він має папоротеподібний вигляд завдяки своїм довгим, дугоподібним і глибоко зазубреним листям.
«Овоч» або артишок, який ми їмо, насправді є квітковою брунькою рослини. Розмір бруньки залежить від того, де вона знаходиться на рослині. Більші артишоки зустрічаються на центральних стеблах до верхівки рослини, де вони отримують максимум сонячного світла. Менші або «дитячі» артишоки знаходяться нижче на рослині, де вони затінені від сонця більшими бруньками вгорі.
Хоча в усьому світі існує багато різних сортів артишоку, які вирощуються в теплому кліматі, у Північній Америці комерційно культивується лише італійський тип «Зелений глобус». Він має форму глобуса взимку та навесні, але має тенденцію бути більш конічним за формою влітку та восени. Темно-зелений за кольором він відрізняється від деяких європейських сортів, що мають пурпурові або червонуваті листя.
До інших сортів Каліфорнії належать Desert Globe, а також Безтернове Велике Серце та Імператорська Зірка. Зелений глобус та інші різновиди артишоку не пов’язані з топінамбуром (його ще називають сонячним піском). Топінамбур - це бульба, яка не з Єрусалиму, ані артишок.
Купівля
Пік сезону - з березня по травень, але артишоки можна зустріти цілий рік. Вибирайте артишоки темно-зелені, компактні та важкі за своїми розмірами, з листям або лусочками, які м’ясисті, товсті, тверді та щільно закриті. Якщо вони виглядають сухими та дерев’яними або почали розтікатися, артишок вже не в силі.
Листя повинні «скрипіти» при стисканні. Сильне підрум’янення зазвичай вказує на старий артишок, однак незначна зміна кольору на краях листя на початку сезону, як правило, пошкоджує мороз і не впливає на якість овоча.
Перевірте кінець стебла на наявність крихітних отворів, оскільки це ознаки пошкодження хробаками, які, ймовірно, будуть ще більш масштабними всередині артишоку.
Артишоки також доступні в упаковці в банках і банках або заморожені. Вони готові до вживання, оскільки всі неїстівні частини були оброблені та видалені. Консервовані серця та днища артишоку зазвичай упаковують у розсіл. Мариновані серця з артишоку, що продаються в банках, зберігаються у приправленій олії або олійно-оцтовій суміші. Заморожений артишок не має доданих інгредієнтів.
Зберігання
Свіжі артишоки найкраще використовувати в день покупки. Незважаючи на свій витривалий зовнішній вигляд, вони досить швидко псуються. Зберігайте немитий та необрізаний артишок у поліетиленовому пакеті не більше чотирьох-п’яти днів. Щоб вони залишалися вологими, скропіть у мішок кілька крапель води і закрийте.