Austrain Foods - з високим вмістом калорій, але втіха - Блог подорожей в Тіролі
Остаточний список австрійських страв, які потрібно спробувати
Австрійська їжа = комфортна їжа. Думаю, кожен, хто скуштував вінерський шніцель, Касешпатцле чи Кайзершмаррн, може це засвідчити. Арнольд Шварценеггер одного разу сказав, що вінерський шніцель - одна з речей, які він найбільше сумує у своїй країні народження. Однак традиційні австрійські страви - це набагато більше, ніж ця знаменита м’ясна котлета у своєму золотистому покритті сухаря.
Зміст
Австрійська їжа з високим вмістом калорій!
Багато сусідів країни протягом століть впливали на традиції австрійської кухні. Колись могутня Австро-Угорська імперія, невелика і не має виходу до моря країна Центральної Європи межує з Італією, Швейцарією, Ліхтенштейном, Німеччиною, Чехією, Словаччиною, Угорщиною та Словенією.
В австрійській їжі немає нічого претензійного. Це просто і ситно. Подумайте про вареники, млинці, випічку, картоплю, хліб, сир та ковбаси.
Не дивно, що цифри світового споживання їжі показують, що австрійці споживають більше калорій, ніж будь-яка інша країна світу. Середній австрієць споживає колосальні 3800 калорій на день.
Незважаючи на це, дуже мало австрійців страждають від надмірної ваги або ожиріння порівняно із США, які посідають 2-е місце у списку споживачів калорій. Причиною може бути те, що, незважаючи на високу калорійність австрійської їжі, австрійці, як правило, більш активні. Це видно з великої кількості людей, які їздять у сільську місцевість (переважно в гори), коли тільки можуть кататись на лижах, піших прогулянках або на велосипеді.
Віденська кухня - найпопулярніша австрійська кухня?
Wiener Schnitzel - національне блюдо Австрії
Шніцель Wiener очолює меню майже кожного австрійського ресторану, який дорого тримає свою репутацію. Завдяки золотистому покриттю сухаря і соковитій телятині, термін Wiener Schnitzel є захищеним географічним зазначенням.
Найкращий віденський шніцель, який я мав на сьогоднішній день у Кантіні m101 у Відні.
Справжній вінерський шніцель виготовляється ні з чим іншим, як з телятиною, зануреною в борошно, яйце та панірувальні сухарі та обсмаженою на сковороді у освітленому вершковому маслі. Шніцель з іншого м’яса, приготовленого таким же способом, повинен називатися вінерським шніцелем зі свинини (або індички або курки), або шніцелем nach Wiener Art (шніцель по-віденськи).
Існують суперечливі історії щодо того, де національна страва Австрії отримала свою назву. Найпопулярнішим є те, що воно бере свій початок у 1800-х роках у Мілані, Італія, де австрійський генерал Йозеф Радецький (увічнений знаменитим Маршем Радецьких Йоганна Штрауса I) їв телячу котлету, покриту сухарями та смажену на маслі. Він повідомив про своє кулінарне «відкриття» австрійським імператорським правителям, які «відточили» рецепт і техніку у Відні.
Сьогодні існує багато версій оригінального вінерського шніцеля. Тож, якщо ви не впевнені, що їсти у Відні, крім віденського шніцелю, пам’ятайте про це наступного разу, коли будете у місті (або де-небудь в Австрії).
Основний рецепт Wiener Schnitzel
Я не видаю себе чемпіоном з виробництва шніцеля. Однак після спроби і невдачі (тісто або кілька разів зробило величезні бульбашки, або впало), я думаю, я можу погодитись, що секрет великого шніцеля полягає в освітленому вершковому маслі. Я вдячний за цю пораду дружній австрійській леді в нашому місцевому супермаркеті. Вона з жахом дізналася, що я використовую ріпакову олію замість освітленого вершкового масла, щоб смажити свій шніцель до досконалості. Моє знання австрійських страв може бути не поганим, але готувати їх - це вже інша історія!
Інгредієнти:
4 телячих котлети (товщина близько 1 см) від огузка або плеча
100 г універсального борошна
100 г свіжих сухарів
Сіль і перець
Напрямки:
- Розігрійте вершкове масло на сковороді до ідеального тепла між 160-170 ° C.
- Збивайте котлети м’ясним м’ясом, поки вони не стануть значно рідшими.
- Приправити сіллю і перцем.
- Засипте в борошно, занурте в збите яйце і покрийте свіжими сухарями.
- Тепер настає хитра частина. Будьте обережні, щоб не обробляти шніцель занадто сильно, щоб забезпечити «пухнасте» розкришення при смаженні.
- Акуратно засуньте шніцель у каструлю. Він повинен плавати в жирі, щоб готувати рівномірно. Після того, як все навколо стане золотисто-коричневим, вийміть і покладіть на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
Національна страва Австрії традиційно подається з петрушкою та картоплею з маслом, але зараз більшість ресторанів подають її також із картоплею фрі або картопляним салатом. Автентичний австрійський штрих - це порція варення з брусниці збоку. І не забудьте клин лимона, який потрібно віджати.
Напій, який найчастіше вживають до національної страви Австрії? Ну, пиво, звичайно!