Використання ванілі, переваги; Дозування - Трав’яна база даних
Наукові імена: Vanilla planifolia Andr.
Загальні імена: Бурбонська ваніль, ваніль плосколиста, мексиканська ваніль, таїтянська ваніль, ваніль, ванільйон
Медичний огляд Drugs.com. Останнє оновлення 7 вересня 2020 р.
Клінічний огляд
Клінічні випробування відсутні; проте вивчено антимікробну, антиоксидантну, антимутагенну та протисерпову клітину. Ваніль широко використовується в їжі як ароматизатор.
Дозування
Проведено обмежені клінічні дослідження на підтримку терапевтичної ролі ванілі. У дослідженні серцево-клітинної хвороби ванілін по 1 г щодня давали розділеними дозами протягом 40 днів.
Протипоказання
Протипоказання поки не встановлені.
Вагітність/Лактація
Загалом визнаний безпечним при використанні як їжа. Уникайте доз, вищих, ніж ті, що містяться в їжі, оскільки безпека та ефективність не доведені.
Взаємодія
Жоден з добре документованих.
Побічні реакції
Деякі алергенні властивості пов'язані з ваніллю.
Токсикологія
Дослідження виявляють мало або взагалі не містять інформації щодо токсикології при застосуванні цього продукту.
Наукова сім’я
Ботаніка
Рослина ванілі (V. planifolia Andr. [Синонім Vanilla fragrans Ames, Vanilla tahitensis JW Moore і Vanilla pompon Scheide.]) - багаторічна трав’яниста тропічна ліана, яка в дикій природі виростає до 25 м і може приносити плоди від 30 до 40 років. Він є рідним для Месоамерики, регіону, що включає частини сучасної Мексики, де він рясно росте. V. planifolia культивується в тропічних районах Індійського океану, в тому числі на островах Реюньйон і Мадагаскар, що забезпечує приблизно 80% світового запасу. Повністю виросли незрілі плоди (квасоля або стручок) збирають і піддають складному та трудомісткому процесу бродіння; разом із стадією сушіння цей процес затвердіння вимагає від 5 до 6 місяців. Протягом цього часу ванілін утворюється шляхом ферментативного перетворення глюкованіліну в зернах. Ванілін може накопичуватися у вигляді білих кристалів на поверхні зерен, надаючи йому матового вигляду. РОСЛИНИ 2010, Еванс 1989, Леунг 1980
Історія
Ваніль має давню історію використання як харчовий ароматизатор та аромат. Іспанські дослідники вперше ввели ваніль в Європу на початку 1500-х років. Незважаючи на те, що компонент ваніліну часто використовується для приготування їжі в основному, його не можна легко замінити натуральним екстрактом, коли бажаний делікатний аромат чистого екстракту. Ваніль традиційно використовується як афродизіак, ветрогон, жарознижуючий засіб і стимулюючий засіб, а також для лікування лихоманки, спазму, дисменореї та істерії. Його додавали в їжу для зменшення кількості цукру, необхідного для підсолоджування, і, як кажуть, стримують розвиток карієсу зубів. Duke 1985, Sinha 2008
Хімія
Якість бобів ванілі не залежить від вмісту ваніліну, хоча ванілін асоціюється з характерним ароматом рослини. Численні інші складові характеризують аромат і якість ванілі та її екстрактів.
Ванільні боби містять приблизно від 1% до 2% ваніліну (4-гідрокси-3-метоксибензальдегіду), головного смакового компонента. Іншими основними складовими є ванілова кислота та р-гідроксибензойний альдегід. Однак більше 200 інших незначних компонентів сприяють повноцінному аромату натуральної ванілі. З рослини описані дубильні речовини, поліфеноли, вільні амінокислоти та смоли. Також виявлено ароматичні сполуки, знайдені в листі та стеблах.
Вміст ваніліну відрізняється від сорту квасолі, бобові боби містять більшу кількість, ніж мексиканські та таїтянські. Зелені стручки ванілі не мають смаку; ферментативні зміни виробляють аромат під час затвердіння та обробки. Екстракти ванілі готують шляхом просочування меленої ванільної квасолі сумішшю спирт/вода. Оскільки синтетичний ванілін можна отримати недорого, його часто використовують як замінник або зміцнювач натурального ванільного екстракту. Екстракт чистого ванілі займає приблизно 6% ринку ванільних ароматизаторів. Екстракт ванілі, отриманий біотехнологічними методами культивування рослин, дав хороші сорти натуральної ванілі. Опубліковані методи аналізу природної ванілі та біосинтетичного ваніліну. Sinha 2008, Negishi 2009, Walton 2003, Sharma 2009, Schwarz 2009, Sun 2001, Teissedre 2000, Palama 2009, Anuradha2013