Ажіотаж на сніданок - Los Angeles Times
ШЕТЛІ РЕТЕТ із Фремінгема, штат Массачусетс, за останні кілька місяців схудла близько 25 фунтів. Це був перший випадок, коли 55-річний клінічний психолог схуд за останні 10 років.
Одна із змін, яку вона зробила: переконавшись, що вона добре снідала.
Марк Меттсон, невролог з Національного інституту старіння, зневажає ранкову трапезу. Він не снідав 20 років, відтоді, як почав бігати рано вранці.
Він каже, що він худий і здоровий, і ніколи не почувався краще.
Що б ви не робили, не пропускайте сніданок.
Сніданок: Ят найважливіший прийом їжі протягом дня.
Такі висловлювання несуть майже ауру харчової релігії: вирізані в камені, не підлягають сумніву. Але кілька дієтологів і вчених ставлять під сумнів цю загальноприйняту думку.
Вони не кидають виклик практиці відправляти дітей до школи з трохи вівсяних висівок або яєць у животі. Вони визнають багато досліджень, що діти, які снідають, отримують більше необхідних поживних речовин і приділяють більше уваги на уроці.
Однак вони кажуть, що вигода для сніданку далеко не герметична - особливо для дорослих, багато з яких, якщо взагалі, можуть витримати пропуск їжі.
"Для дорослих я думаю, що докази неоднозначні", - говорить Маріон Нестле, професор з питань харчування, харчових досліджень та охорони здоров'я в Нью-Йоркському університеті, яка роками не снідала, бо вранці просто не голодна.
"Я добре знаю, що всі говорять, що сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня, але я не впевнена", - написала Нестле у своїй книзі "Що їсти". (Пізніше вона отримала багато електронних листів від читачів, в яких їй було сказано, що вони відчули полегшення.) “Що ви їсте - і скільки - для здоров’я важливіше, ніж коли ви їсте”.
Кілька вчених підуть далі, ніж це. Кажуть, що це може бути більш здоровим для дорослих пропускати сніданок, якщо вони ретельно їдять решту дня.
"Жодні чіткі докази не свідчать про те, що пропускати сніданок чи обід (або те й інше) є нездоровим, а дані про тварин говорять про протилежне", - писав Меттсон, можливо остаточний іконоборці проти сніданку, минулого року в медичному журналі Lancet. Порада їсти менші та частіші страви, писав він, "дається, незважаючи на відсутність чітких наукових доказів, які б це обґрунтовували".
Меттсон визнає, що ще не довів свою справу. Його дослідження все ще попередні.
Але вже його висновки привернули кадр послідовників, які почали пропускати сніданок, коли почули про його результати. Тим часом план дієти, який передбачає пропуск сніданку - Дієта воїнів - залучає послідовників у США та у всьому світі.
Звичайно, це не єдині, хто відмовляється від ранкової трапези. Опитування показують, що близько третини всіх людей у США та Європі пропускають сніданок, насамперед тому, що вони кажуть, що їм не вистачає часу вранці або тому, що вони хочуть схуднути - і який кращий спосіб зробити це, ніж пропустити їжа?
Більшість дієтологів та медичних експертів стверджують, що це нерозумно. Кажуть, що шкіпери сніданку ризикують скупитися на важливі поживні речовини. Вони також схильні до сп’яніння пізніше, фактично збільшуючи ризик набору ваги.
"Немає жодних мінусів у здоровому сніданку", - каже зареєстрований дієтолог Джоан Сальдж Блейк, клінічний асистент Бостонського університету, який спеціалізується на контролі ваги. «В даний час американці в середньому не дотримуються щоденних порцій цільного зерна, фруктів та молочної їжі. Сніданок - чудовий спосіб додати ці продукти до раціону ».
Порушення "швидкого"
Де б і коли не було вперше винайдено цю концепцію, сьогодні сніданок насолоджується культурами по всьому світу: кава з французьким хлібом та маслом та джемом в Алжирі; суп та рисова каша в Таїланді та В’єтнамі; фаршировані парові булочки та соєве молоко на півночі Китаю; запаморочлива тарілка з беконом, яйцями, сосисками та смаженим хлібом на Британських островах.
Зернові каші для сніданку - відносно сучасні доповнення, дебют яких відбувся після винаходу доктора Джеймса Джексона "гранула" в 1863 році та кукурудзяних пластівців доктора Джона Харві Келлога в 1902 році.
Має сенс, що організм захоче заправитись після багатогодинного голодування, говорить Сьюзен Бауерман, зареєстрований дієтолог та помічник директора Центру харчування людини UCLA. Вранці рівень глюкози в крові, як правило, низький. «Оскільки головним джерелом палива для мозку є глюкоза, - каже Боуерман, - логічно, що заправка відбувається вранці. має сенс ".
Однак заправка не є єдиною перевагою. "Багато продуктів, які люди вживають на сніданок, - це речі, які вони можуть не вживати решту дня", такі як молочні продукти, фрукти та цільні зерна, - каже Боуерман.
Їжа, яку зазвичай подають на сніданок, є хорошим джерелом кальцію (з молока, йогурту та сиру), клітковини (із цільних фруктів, цільнозернового хліба та круп), заліза (із збагачених сухих пластівців або цільнозернових хлібів) та вітаміну С або А ( з апельсинового соку та збагаченого молока відповідно).
"Якщо ви пропустите цей прийом їжі, ви компенсуєте ці калорії пізніше протягом дня", - говорить Салдж Блейк. "Але чи збираєтесь ви потягнутися до злакових або знежиреного молока з високим вмістом клітковини, багатих вітаміном D і кальцієм? Можливо, ні. "
Здається, наука підтримує це занепокоєння. Ряд досліджень виявляє дефіцит поживних речовин у дорослих шкіперів-сніданок, говорить Гейл Рамперсо, зареєстрований дієтолог з Університету Флориди в Гейнсвіллі. Одне дослідження повідомило, що цього року майже 16 000 дорослих людей старше 20 років виявили (на основі власних звітів випробовуваних, що вони їли), що ті, хто не снідає, отримують менше мікроелементів, включаючи фолієву кислоту, вітамін С, кальцій, магній, залізо, калій і клітковина.
В іншому дослідженні, проведеному в 1998 році серед 504 дорослих молодих людей у місті Богалуса, штат Лариса, повідомляється, що пропускаючі сніданок мали менше шансів задовольнити дві третини рекомендованої дієтичної норми для багатьох вітамінів і мінералів, включаючи вітаміни D і C та кальцій.
Дослідження також припускають, що пропуск сніданку може призвести до негативних наслідків для кожного, хто робить це, щоб залишитися або стати худорлявим. "Перевага досліджень свідчить про те, що пропускання сніданку пов'язане з більшим ризиком зайвої ваги", - говорить Майкл Мерфі, дитячий психолог із Массачусетської загальної лікарні та доцент Гарвардської медичної школи.
Наприклад, дослідження 2003 року, в якому взяли участь понад 10 000 фінських підлітків та батьків, показало, що як дорослі, так і шкіпери-підлітки мають значно більшу ймовірність страждати надмірною вагою або ожирінням. Ще одне дослідження 2002 року, проведене на 499 дорослих, виявило в чотири рази підвищений ризик ожиріння для тих, хто повідомляв про те, що пропускав сніданок 25% випадків.