Багато шарів ГЕС 2020-01-15 в холодильнику; Заморожені продукти
Колись обробка високим тиском (ГЕС) вважалася найвищим рішенням щодо безпеки харчових продуктів. Але, відлучивши багато шарів цієї технології, ГЕС приносить набагато більше переваг для таблиці харчових продуктів.
У липні 2019 року Universal Pure придбала Stay Fresh Foods LLC, об'єднавши двох постачальників ГЕС, які разом будуть експлуатувати 15 машин ГЕС у шести місцях у Сполучених Штатах, обслуговувати понад 110 клієнтів та ГЕС понад 900 мільйонів фунтів продуктів харчування та напоїв. Перейдіть на https://bit.ly/2pDSTV2, щоб дізнатися більше.
Вважається, що обробка високим тиском (ГЕС) є найпоширенішою технологією переробки харчових продуктів у цій галузі, і до 2025 року, як очікується, вона досягне ринкової вартості 54,77 млрд доларів, згідно з дослідженнями, представленими ResearchGate, Німеччина.
Але те, що колись вважалося найвищим рішенням щодо харчової безпеки, тепер приносить набагато більше переваг для таблиці харчових продуктів.
Це пояснюється тим, що заявки на ГЕС продовжують розширюватися до нових категорій, включаючи ароматизовані води, дитяче харчування та корм для домашніх тварин, за словами Роберто Перегріна, директора компанії Hiperbaric USA, Маямі, штат Флорида.
"Оскільки виробники харчових продуктів впроваджують інновації навколо цієї технології, швидко впроваджуючи нові продукти, це забезпечує швидке зростання галузі", - каже Перегріна. «Плюс, повідомлення про ГЕС змінилося. Безпека харчових продуктів - це, звичайно, головний атрибут, але розмова змінилася, що дозволило компаніям зосередитись на кращих для вас продуктах чистої етикетки. Той факт, що HPP не впливає на будь-які органолептичні властивості соку, гуакамоле або діп, означає, що наші клієнти можуть забезпечити безпечний продукт, але також ідеально відповідає споживчим тенденціям, які ми спостерігаємо. ГЕС - це єдина технологія обробки, яка дозволяє інновації з інгредієнтами, які зазвичай скомпрометовані під час термічного процесу ".
Насправді все більше споживачів хочуть їжі та напоїв, які менш обробляються, містять менше консервантів і більше нагадують свіжі інгредієнти, говорить Сара Сегель, менеджер з маркетингу та розвитку бізнесу в American Pasteurization Co., LLC, Wauwatosa, Wis.
"ГЕС дуже важлива для того, щоб випустити на ринок свіжішу, чистішу етикетку та більше натуральних продуктів з таким терміном придатності, який може дозволити їх розподіл по країні та в усьому світі", - додає вона. "ГЕС - це глобальний рух від сильно обробленої, нагрітої та хімічно збереженої їжі до цілісних продуктів, набагато ближчих до їх природного стану".
Компанія Chromatic Technologies розробила BlindSpotz, що, як кажуть, є першим і єдиним комерційним принтом, що змінює колір для даного рецепту ГЕС тиску, часу та робочої температури води в камері ГЕС.
І хоча безпека харчових продуктів завжди буде вагомою та основоположною перевагою, яку надає ГЕС, повідомлення продовжує змінюватися, тим більше, що ГЕС стає все ширше впровадженою у цій галузі, говорить Том Вудворд, головний комерційний директор Universal Pure, Лінкольн, Неб.
"Потребуючи більш чистих етикеток та більш зручних варіантів, споживачі шукають здорову, свіжу та незаморожену продукцію", - говорить він. "Важливо включити всі переваги ГЕС у обмін повідомленнями, оскільки ця технологія пропонує набагато більше, ніж безпека харчових продуктів".
Як ГЕС стає трендом
Вперше ГЕС було представлено близько 2000 року, коли дослідники в першу чергу зосередили свою увагу на демонстрації переваг технології ГЕС у безпеці харчових продуктів. Відтоді споживчі очікування щодо перероблених продуктів харчування стали жорсткішими.
«Поточні дослідження, проведені в академічних колах, показали, що обробка високим тиском є універсальною технологією і може застосовуватися не тільки для безпеки харчових продуктів. Наприклад, високий тиск можна використовувати для консервування харчових продуктів з подовженим терміном зберігання без використання синтетичних консервантів або з мінімальним використанням. Це допомогло переробникам харчових продуктів видаляти синтетичні інгредієнти та розробляти продукти, що обробляються чистими етикетками, що обробляються тиском, не тільки безпеку харчових продуктів », - каже В. Балаусбраманіам, професор харчової інженерії, Університет штату Огайо, Департамент харчових наук і технологій, Департамент харчових продуктів Ag Bio Eng., Коламбус, Огайо.
Сьогодні ГЕС переконлива.
thyssenkrupp інвестував у найбільший, як кажуть, центр ГЕС у Німеччині, поєднуючи технологічний досвід університетів, Німецького харчового інституту та Уде.
"Безпека харчових продуктів плюс чистий етикет плюс довший термін зберігання плюс менше харчових відходів - це здається занадто хорошим, щоб бути правдою, за винятком того, що це не так", - каже Ліза Вессельс, директор з маркетингу, ГЕС для JBT/Avure, Erlanger, Ky.
Згідно зі звітом про стан промисловості за липень 2019 року, індустрія холодної їжі та напоїв зазнає серйозних зривів на ринку, причому послуги електронної комерції, прямого споживача (DTC) та доставки продуктів стають все більш поширеними.
Здатність ГЕС продовжувати термін придатності продуктів, що допомагають продавати DTC, оскільки компанії використовують нетрадиційні методи транспортування, говорить К. Джозеф Суонсон, віце-президент з якості операцій West Liberty Foods, LLC, West Liberty, Айова.
«Я вірю, що кількість готових страв зросте. Модель доставки додому забезпечує дуже різноманітне харчування, але все одно може вимагати значних витрат часу на приготування. Готова до вживання їжа може забезпечити той самий сорт з мінімальним часом приготування. Додавання HPP до їжі забезпечує тривалий термін служби, не впливаючи на фізичні властивості компонентів ”, - додає він.