Багато видів та використання цунагу з соєвого соусу Японія
Японія має широкий вибір варіантів приправ, але той, який не пропустить жодне домогосподарство, - це соєвий соус. Існує інший соєвий соус для різних випадків, і в цій статті ми представимо вам різноманітні з них.
19 лютого 2015 (14 жовтня 2020)
Багато хто приїжджає до Японії за їжею, і більшість відвідувачів думає, що причина такої приємної японської кухні полягає в тому, що кожна страва виготовляється з різними унікальними приправами.
Яку б комбінацію не використовував кухар, одним із інгредієнтів, який не можна пропустити, був би соєвий соус. Соєвий соус можна легко знайти за кордоном у будь-яких супермаркетах, і його часто використовують люди у всьому світі.
Для приготування соєвого соусу сіль додають до ферментованої сої та пшениці. Суміш продовжує бродити, утворюючи рідину. Потім виварюють суміш, щоб відокремити тверді речовини від соєвого соусу. Процес створює його виразний смак, що робить його більш ароматним, ніж сіль. Він поєднує кислотність із солодкістю та гіркотою в один міцний аромат. Ось, мабуть, тому, він добре використовується в багатьох японських продуктах харчування. У різних районах Японії деякі громади проявили творчість у створенні нових ароматів із незначними змінами в процесі бродіння або в використовуваних інгредієнтах.
Англійське слово "соєвий соус" дійсно містить слово "соус", і там є деякі споживачі, які насправді використовують соєвий соус у великих кількостях, наприклад, як використовуються французькі соуси. Однак у японській кулінарії соєвий соус не можна їсти таким чином, а економно використовують лише як приправу. Вміст солі в соєвому соусі справді високий, і якщо його вживати занадто багато, це може призвести до небажаних наслідків для здоров'я.
Існує багато різних видів соєвого соусу, і для японців вони використовують різні для різних випадків. Напевно, ви вже здогадалися, що в цій статті ми поговоримо про соєвий соус і поділимося з вами деякими рецептами.
1．Койкучі соєвий соус
Близько 80% соєвих соусів, виготовлених в Японії, є койкучі або міцними видами. На етикетках не може бути написано слів "koikuchi", що спричиняє розгубленість деяких споживачів, але більшість соєвих соусів, що продаються в супермаркетах, саме такі. Вміст солі в одній чайній ложці соєвого соусу містить 1/6 вмісту солі в одній чайній ложці кухонної солі. Отже, використання соєвого соусу койкучі - це, мабуть, більш корисна альтернатива. Окрім того, що соєвий соус є здоровішим варіантом, він додасть солодкої глибини та гіркоти та додасть кольору їжі. Соєвий соус Койкучі - це найбільш вживаний соєвий соус серед домогосподарств Японії.
2．Усукучі (легкий) соєвий соус
В Японії цей соєвий соус частіше використовується в регіоні Кансай, особливо для рецептів, які вимагають навіть красивого кольору його інгредієнтів. Соєвий соус усукучі називають "усукучі", оскільки колір і смак світліші (а світле по-японськи - "усуй"). Цей соєвий соус використовується для приготування овочевих рагу, які все ще зберігають яскраві кольори овочів, або для приготування супу кансай удон який має більш м’який смак. Однак вміст солі насправді на 2% вищий, ніж у соєвому соусі койкучі, тому будьте обережні під час його використання. Ось чому цей соєвий соус не використовується як приправа для занурення.