Бангкокський вуличний продавець їжі хоче повернути їдецю зірок Мішлен
На Раан Джей Фай спустилися великі натовпи
- Автор: Рафаель Тонон
- 9 січня 2018 р. 9:12 ранку
Люди, що проїжджають повз дорогу Маха-Чай, майже на розі Сой-Самран-Рат, у районі Пхра-Накхон в Бангкоку, можуть бути здивовані натовпом, що зміється по стежці навколо імпровізованої збірки пластикових столів. Поки вони чекають у черзі, члени натовпу дістають мобільні телефони, щоб знімати "королеву крабових омлетів", нещодавно відому після того, як перший у історії Бангкока путівник Мішлен нагородив її їдальню Раана Джея Фая однією зіркою Мішлена.
З тих пір, як Michelin - французька шинна компанія, яка також видає міжнародні путівники по ресторанах - оголосила, що видаватиме путівник по Бангкоку, багато хто задавався питанням, чи включатиме цей путівник, відомий тим, що віддає перевагу європейській вишуканій кухні, процвітаючу сцену вуличної їжі в цьому місті. рекомендації. ("Більшість людей, з якими я розмовляв на місцевій кулінарній арені, вважають, що Мішлен киває головою деяким старовинним магазинам Бангкока", - написала співачка Eater Мікаела Маріні Хіггз минулого літа.)
Коли в грудні вийшов путівник, Раан Джей Фай, популярна їдальня у Старому місті Бангкока, був єдиним місцем для вуличної їжі в місті, якому було присвоєно зірку, з'явившись поряд з 13 іншими ресторанами з однією зіркою (і трьома з двома зірками) . З моменту оголошення ця відзнака привернула увагу туристів, гурманів і навіть кількох цікавих чиновників податкового управління до невеликого простору Раана Джея Фая.
"Хотілося б, щоб я вже міг повернути зірку", - каже Супінья Юнсута, шеф-кухар і власник Раана Джея Фая, - але на цей момент усі, включаючи саму 72-річну кухарку, називають Супінью "Джей Фай". Джей Фай прославила це місце своїм фірмовим хай джай-пу (крабовий омлет), пу-фад-фонг-карі (смажений краб, приготований з каррі) та стравами з локшиною; її бажання повернути зірку Мішлен не вперше шеф-кухар висловив це бажання.
У другій половині дня, через два тижні після оголошення про Мішлен у Бангкоку, Джей Фай намагається не відводити її очей - завбачливо покритих гірськолижними окулярами, її товарним знаком - з розпеченої олійної каструлі над полум'ям вугілля, де вона готує збиті яйця з крабовим м'ясом. Здається, вона дратується раптовою увагою свого ресторану і лаконічно відповідає на запитання журналістів, при цьому ні на хвилину не зменшуючи своїх рухів, щоб підготувати замовлення, які ніколи не перестають надходити.
"Багато людей приїжджають просто подивитися та сфотографуватись, і не обов'язково поїсти", - каже вона. Незважаючи на це, час очікування за столами може бути до двох годин у найнапруженіший час доби, наприклад, одразу після відкриття ресторану о 15:00. Рукописний знак на реєстрі попереджає: «Час не гарантований».