Бавовняна олія - огляд тем ScienceDirect
Бавовняна олія залишалася основною рідкою олією для виробництва маргарину в Сполучених Штатах до 1950-х років, коли виробництво SBO перевершило бавовняну олію з її домінуючого положення на ринку рослинних олій (O’Brien and Wakelyn, 2005).
Пов’язані терміни:
- Рослинна олія
- Жирні кислоти
- Білки
- Дріжджі
- Укорочення
- Маргарин
- Соєва олія
- Тістечка
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
Харчування та харчові зерна
Бавовняна олія
Модифікація олійних культур для отримання жирних кислот для промислового застосування
Джон Л. Гарвуд,. Рендалл Дж. Везелак, у “Жирні кислоти”, 2017
6.4.12 Бавовняне насіння (Gossypium hirsutum, Gossypium barbadense)
Бавовняна олія є побічним продуктом виробництва бавовни і раніше була набагато важливішою як рослинна олія, ніж зараз. Основним виробником і споживачем є Китай. У маслі багато лінолеату (56%). Він був генетично розроблений для виробництва високоолеатних масел або масел з високим вмістом насичених речовин, щоб їх можна було використовувати для утворення спредів, але ці лінії ще не доступні у продажу (Gunstone et al., 2007). Бавовняна олія зазвичай використовується для виробництва кулінарних жирів та спредів (O’Brien, 2002, 2005).
Склад та модифікація олійних культур для здоров’я та харчування
2.11.2 Бавовняна олія
Світове споживання бавовняної олії становить 5,2 млн. Метричних тонн. За останні 15 років споживання їжі в США коливалося від 550 до 935 мільйонів фунтів стерлінгів. Бавовняна олія має високий вміст омега-6, не містить ліноленової кислоти, і відносно високу кількість насичених жирних кислот із співвідношенням співвідношення P/S 2. 27% вмісту насичених кислот може бути недоліком з точки зору маркування поживних речовин для твердження про низький рівень насичених жирів зміст. Проте олія насіння бавовни вважається чудовою олією для смаження глибоких жирів через відсутність ліноленової кислоти та високий рівень токоферолів, що сприяють тривалому життю мальків. Крім того, смажена їжа має ароматизатори, описані як горіхові або здобні, характерні для смажених харчових ароматизаторів, одержуваних з омега-6 кислот через гідропероксиди та подальші продукти розпаду (тобто 2–4 діенали).
Бавовняна олія є прекрасним вибором для смажених закусок, де основними факторами є текстура, відчуття рота, гарний присмак та стабільність зберігання. Картопляні чіпси, смажені на бавовняній олії, мають горіховий смак і сподобалися споживачам США.
Рослинні олії: типи та властивості
Бавовняна олія (Gossypium hirsutum)
Бавовняна олія є побічним продуктом бавовняної промисловості, і його виробництво є колискою сучасних процесів переробки нафти та багатьох аналізів. Бавовняна олія є винятковою тим, що процес її рафінування лугу проводиться на різній упаковці. Різні речовини, отримані в результаті екстракції розчинником, частково випаровуються і змішуються з прес-олією так, щоб отримати змішану міцність 60–70%. Їдкий речовина міцності 14–20% використовується при надлишку 10–40% і змішується з різною речовиною при температурі 50–55 ° C. Після витримки 10–12 хв мильну та масляну фази розділяють. Мильна фаза надходить у дезольвентизатор шроту, а масляниста фаза випаровується, отримуючи нейтральну олію. Повністю очищена олія дає результат після відбілювання та дезодорування.
Бавовняна олія містить близько 55% лінолевої кислоти (18: 2), 22–26% пальмітинової кислоти (16: 0), 19% олеїнової кислоти (18: 1) та кілька незначних кислот. Через досить високий вміст пальмітинової кислоти в олії воно охолоджує осад, що складається з дипальмітоїл гліцерину та інших високоплавких тригліцеридів. Охолодження відбувалося взимку у великих резервуарах, і тому стійкий до холоду супернатант був «перезимований». У наш час олія визимують, коли вона призначена для салатного масла, охолоджуючи олію та видаляючи осад фільтруванням.
Застосування антиоксидантів у консервації їстівних масел
15.3.8 Бавовняна олія
Бавовняну олію добувають із насіння рослин бавовни різних видів, головним чином Gossypium hirsutum та Gossypium herbaceum. Їх вирощують переважно для виробництва бавовняного волокна та кормів для тварин. Обробка включає використання гідравлічного пресування, шнекового пресування та екстракції розчинника. Він класифікується як поліненасичена олія, із 70% ненасичених жирних кислот (18% мононенасичених і 52% поліненасичених). Він містить пальмітинову кислоту 20–25%, стеаринову кислоту 2–7%, олеїнову - 18–30%, лінолеву - 40–55% (Fennema, 1985). Він також містить токсичну жовту поліфенольну сполуку, відому як госипол. Ця природна кольорова сполука міститься в крихітних залозах у насінні, листі, стеблі, корі кореня стрижневого кореня та корені рослини бавовни. Адаптивна функція сполуки сприяє природній стійкості до комах. Виробляючи готову олію, три ключові етапи переробки, відбілювання та дезодорування діють на усунення госиполу. Основне використання бавовняної олії пов’язане з харчовими продуктами; його використовують як салатну олію, для смаження, у виробництві маргарину, а також для виробництва шортів, що використовуються в тортах та бісквітах.
Госсіпол, токсичний компонент, який необхідно видалити з олії, що використовується в їстівних цілях, є поліфенольним альдегідом. Він містить 0,1–2,2% сирої бавовняної олії, але є сильним антиоксидантом (Joshi, Toler, & Walker, 2008; Tukfatullina et al., 2008; Wang, Beckham, Morris, Chen, & Gangemi, 2008). Потенціал госиполу як ефективної антиоксидантної добавки для використання у біопаливі нещодавно був підтверджений Moser (2012). Однак його токсичність виключає його використання в їстівних оліях.