BBQ Smoke Чи шкідливий для вашого здоров’я блог Molekule
Не можна заперечувати пристрасть нашої країни до гриля. Для багатьох людей запах гриля на вугіллі є досить потужним, щоб викликати слайд-шоу про щасливі літні спогади, зроблені з людьми, яких вони люблять. У деяких регіонах гриль-змагання відвідують з таким самим ентузіазмом, як і спортивні заходи. Довгі, сонячні дні, схоже, призначені для проведення барбекю з друзями та родиною. Однак, можливо, ви піддаєтеся не лише хорошій їжі та великій компанії. Хоча задимлені викиди від барбекю легко побачити, багато людей ніколи не зупинялися, думаючи про вплив випарів на грилі на їх здоров’я.
Чи впливає ваш спосіб приготування їжі на відкритому повітрі на викиди?
Ніхто не хоче починати копатись у потенційних небезпеках для здоров’я, пов’язаних із мангалами на відкритому повітрі. Однак реальність така, що шкідливі випари барбекю можна вдихати, всмоктувати через шкіру та вживати через страви, приготовані на грилі (Wu, et al., 2015). Різні методи гриля можуть по-різному спричиняти викиди, але жоден із них повністю не містить парів.
- Барбекю—Коли ви робите барбекю із закритою витяжкою для гриля, це може призвести до більш гарячих температур та утворення більш летких органічних сполук (ЛОС), які виділяються в повітря та прилипають до їжі. Закрита витяжка уловлює дим, який утворюється з барбекю, дозволяючи поглинати більшу частину їжі на грилі.
- Гриль—Гриль із відкритою витяжкою дозволяє диму швидко розсіюватися, тобто їжа може поглинати менше ЛОС. Однак смаження на грилі може мати більш значний вплив на якість зовнішнього повітря через поширення барбекю диму.
- Куріння—Курці використовують непряме тепло для приготування м’яса, риби та птиці, вливаючи їжу з димним ароматом. Тривалий вплив диму може збільшити поглинання ЛОС у їжі, подібно до барбекю із закритою витяжкою. Температура всередині курця повинна підтримуватися від 225 ° F до 300 ° F, щоб гарантувати, що м'ясо залишається безпечною температурою під час варіння, згідно з CDC.
Примітка: Деякі способи приготування їжі в приміщенні можуть мати стільки ж наслідків для здоров’я, скільки смаження на грилі, як ми виявили в попередньому дописі: «Чому повітря на кухні може бути напрочуд небезпечним».
Що таке дим для барбекю і як він впливає на якість повітря?
Дим - це побічний продукт хімічної реакції між киснем та джерелом палива, таким як пропан, деревне вугілля або деревина. На додаток до диму, ця хімічна реакція також створює тепло, яке готує м’ясо, рибу, птицю та овочі, які ви смажите на грилі. Дим для барбекю містить багато компонентів, які можуть мати шкідливий вплив на здоров'я, згідно з CDC, включаючи:
Летючі органічні сполуки (ЛОС) та напівлетучі органічні сполуки (СОС)- Встановлено, що різноманітні хімічні речовини на основі вуглецю, що існують у вигляді газів при кімнатній температурі, ЛОС та СВОК, спричиняють несприятливі наслідки для здоров’я, включаючи подразнення дихальних шляхів, алергію та астму, неврологічну та токсичність печінки та рак, згідно з Лоуренсом Берклі Лабораторія.
Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ)—Один з основних СВОК, що міститься в димі барбекю та м’ясі на грилі, ПАУ утворюється при спалюванні вугілля, деревини, нафти та газу. Вони також можуть створюватися, коли жир і соки з м’яса капають на вогонь під час смаження. Хоча більша частина впливу ПАУ, пов’язаного з барбекю, відбувається через вживання їжі на грилі, ПАУ також можна вдихати та всмоктувати через шкіру. Вплив ПАУ може спричинити аномалії крові та печінки, а також деякі форми раку, згідно з EPA. Крім того, дослідницькі дослідження виявили, що вплив ПАУ може негативно впливати на функцію легенів (Cakmak, et al., 2017) і навіть викликати рак легенів (Armstrong, et.al, 2004).