Бережіть яйця з рецептами та кулінарією з гашеного вапна або водяного скла з 1800-х років
Цей пост є продовженням способів збереження яєць. Ви можете прочитати попередній пост тут, Як зберегти яйця на зиму.
Два додаткові способи консервування яєць полягали у використанні або гашеного (також званого слабким) вапна, або водного скла.
ПРИМІТКА. Це два окремі способи збереження яєць. Ви можете використовувати гашене вапно АБО водне скло, але не обидва разом.
ВИЗНАЧЕННЯ:
Гашене/гашене вапно є гідроксидом кальцію. Його виготовляють, коли оксид кальцію (званий вапном або негашеним вапном) змішують або “гасять” з водою. Вапняк - загальна назва насиченого розчину гідроксиду кальцію. Довідково - Вікіпедія.
Склянка для води є силікатом натрію і з великим успіхом використовувався як засіб для збереження яєць на початку 20 століття. За допомогою цього методу яйця можна зберігати свіжими до п’яти місяців. Коли кип'ятять яйця, збережені таким чином, розколойте яйце, щоб пара виходила, оскільки шкаралупа вже не пориста. Довідково - Вікіпедія
ІНФОРМАЦІЯ З КУХНАРІВ 1800-х:
ЗБЕРІГАННЯ ЯЙЦЬ З ВАПНИКОМ
Помістіть трохи вапна у велику посудину і вгасіть її окропом, поки вона не стане консистенцією тонких вершків. Ви можете дозволити галон води до фунта вапна. Коли холодно, вилийте його у велику кам’яну банку.
Переконайтеся, що яйця свіжі, і покладіть їх у банку, загостреними кінцями вниз, переконуючись, що кожен кінець ідеально здоровий. Банку щільно накрийте. Слідкуйте, щоб яйця завжди були добре покриті вапняною водою, і, щоб вони не розбилися, уникайте переміщення банки.
Якщо у вас є власні кури, тримайте завжди готову банку з вапняною водою і кладіть яйця, коли вони заносяться з гнізд. Банки, які вміщують близько шести літрів, є найбільш зручними. Добре буде час від часу оновлювати вапняну воду.
Інший спосіб - До однієї півлітра слабкого вапна додайте одну півлітра солі, дві унції вершкового каменю та чотири галони води. Проваріть все разом протягом десяти хвилин. Знежирене і, як охолоне, залийте ним яйця. Покладіть зверху легку тарілку, щоб тримати їх під водою, і зберігати в прохолодному місці. Кожні три тижні оновлюйте вапняну воду. Ви можете додати унцію селітра * до нього.