Без коси, без проблем на столі Журнал Північного узбережжя
Шаурма на вашій кухні
03 листопада 2016 р
Подібно до того, як тут, у Штатах, ми можемо зайти в будь-яке місто, від селища до міста, і отримати гамбургер, так це в Греції з шаурмою. І не тільки в Греції; шаурма доступна в мережах, магазинах покерних мам і поп-магазинів та джазових обідніх ресторанах у більшості частин Європи в наші дні, оскільки близькосхідна кухня пройшла свій приємний шлях майже скрізь, де переселенці з Туреччини, Ізраїлю, Лівану, Сирії та будь-якого іншого ряд цікавих країн мігрували.
Шаурма, що означає "поворот" по-турецьки, є звичним видовищем для кожного, хто подорожував до Берліна, Нью-Йорка чи Тель-Авіва. У Греції це слово називається "гіроскопом", що стосується конуса таємничого м'яса розміром з малечу, розрізаного жиром, спритно нарізаного в середині обертання і складеного в лаваш, засипаного соусом і щедро посипаного добавками від червоної цибулі до картоплі фрі . М'ясо (зазвичай яловичина, курка або баранина) не найкраще нарізане будь-якими способами, тому, як це вимагає здоровий глузд та кулінарна історія, воно мариноване та сильно витримане. Смак - це свого роду ароматна м’ясна бомба - соковита, гаряча жирна, близькосхідні спеції і лише нальоти тепла. Є соуси: охолоджуючий білий соус (поєднання майонез/йогурт), дзацікі (йогурт, огірковий та часниковий соус), хумус та/або тахіні, або тум (єгипетський часниковий соус). Є доповнення: гостра, мокра хрусткість овочів на ваш вибір (цибуля, помідори, салат, салат, соління, огірки) та необов’язковий картопля фрі (на мою думку, це перекидає лінію, але якщо вам 22 і п’яний.), а в деяких країнах - мариновану ріпу, амба (різновид манго-чатні з Іраку) та різні гострі соуси на основі чилі.
Не знаю, чому він не зачепився тут за межами великих міст - можливо, вигляд гігантської конуси м’яса, яку готують більше доби, занадто химерний? Причина, чому домашній кухар не шаурма, болюче очевидна, однак - хто з нас має гігантську вертикальну обертову косу? Хоча можна уявити багаторазове використання такого чудового інструменту, він ще не з’явився на полицях мого місцевого Target.
Уявіть мій захват, коли Нью-Йорк Таймс нещодавно вела рубрику на тему "домашня шаурма". Трохи додаткових досліджень показали чимало рецептів в Інтернеті, але я скептично поставився - чи справді це може бути шаурма без м’ясного конуса? Але є величезна вигода: Замість того, щоб покладатися на сумнівне походження згаданого конуса, я можу продовжити і придбати якісні курячі стегна, які я віддаю перевагу, без жорстокості та всього іншого, що нас турбує в Каліфорнії.