Без м’яса - новий рок-н-рол сера Пола Маккартні про вегетаріанську спадщину Лінди
Бути вегетаріанцем не завжди було легко навіть для рок-зірок. Сер Пол Маккартні, який покинув м'ясо та рибу зі свого раціону ще в середині сімдесятих, стогне від цієї пам'яті. “Ви б не повірили”. Це правда: ми забули, якою чужою без м’ясної дієти здавалося більшості людей в останнє тисячоліття. У наші дні у вегетаріанців ще ніколи не було так добре.
Навіть якщо ми не всі зобов’язуємось повністю вилучати м’ясо з раціону, здається, що - назвіть це флекситаризмом, редукціоном чи просто скороченням - значна частина населення охоче піде без певного часу. Більше чверті обідніх страв у Великобританії зараз безм’ясні, а супермаркети та постачальники падають, пропонуючи нам варіанти без риби та м’яса.
Ще в сімдесятих і вісімдесятих роках відсутності вдома було особливо важко, як згадує сер Пол, коли ми спілкуємось по телефону напередодні Національного вегетаріанського тижня, який розпочнеться завтра. "Під’їжджаючи по автостраді, ми хотіли перекусити і заїхали на автозаправні станції" Фортес "[попередники вітальної перерви], і це були бутерброди з шинкою".
Також не було набагато краще в розумних ресторанах. «Я пам’ятаю, як я вийшов на вечерю зі своїм тодішнім тесть [Лі Істменом, батьком Лінди Маккартні] у Клерідж. Я сказав: "Я вегетаріанець", і вони виглядали спантеличеними. Вони принесли мені тарілку з овочами - просто пару на пару. Вони не могли думати далі цього. Ми подумали, хм, ми повинні спробувати щось зробити, щоб це виправити ".
Так вони і зробили - вірніше, Лінда, дружина американського фотографа сера Пола. Чудова кухарка, в дитинстві вона, мабуть, воліла гуляти на кухні з кухарями, аніж спілкуватися зі своєю заможною нью-йоркською родиною.
У 1989 році вона опублікувала новаторську книгу кулінарних страв Лінди Маккартні «Домашнє приготування їжі» і, підбадьорена її втеченим успіхом, через два роки випустила ряд заморожених вегетаріанських страв - Linda McCartney Foods.
Пристрасна прихильниця прав тварин, її мотивом було завоювати нас, полегшивши шлях до вегетаріанства, а не проповідуючи. "Вона була дуже переконливою, але дуже лагідною", - пояснює сер Пол. Прагматичний теж. "Лінда казала [страви були], якщо хтось із ваших дітей раптом перейшов у вегетаріанство, або у вас є друг, який вегетаріанець, і чим ви їх годуєте?"
Лінда померла від раку молочної залози в 1998 році, і, сер Пол мені каже, "Був момент, коли ми думали, чи слід припиняти це зараз, коли Лінди немає тут?" Але сім'я вирішила, що вона хотіла б, щоб бренд жив і далі, а також хрестовий похід.
У дусі Лінди ніжного переконання та невеликих, досяжних кроків до вегетаріанства, сер Пол та його дочки, модельєр Стелла та фотограф Мері, запустили Meat Free Monday у 2009 році, кампанію, якій приписують впливову роль у нашому зростаючому звичку до овочів.
Що стосується бренду, то, за словами сера Пола, сім’я продовжує “тісно взаємодіяти”. Чи скуштують вони всі страви? “Ми робимо так! Так, - засміхається він, лаконічно додаючи: - Це дуже добре ... Я часто в моїй музичній студії в Сассексі на південному узбережжі, тож я змушу кухарів із компанії спуститись і все приготувати. Тож я, хлопці та дівчата в студії отримаємо дегустацію та вирішимо, що нам найбільше подобається ".
Багаторічним фаворитом є гамбургер з моцарелою, але сер Пол дуже захоплений новим асортиментом, що виходить у продаж цього місяця, і перший продається охолодженим, а не замороженим. "Мені дуже подобається качка хойсин", - пояснює він, маючи на увазі набір для приготування вегетаріанських млинців "качиного" типу "китайський".
Він особливо займався цим, оскільки спочатку він відчував, що соус "не до нуля", - тому він наполягав, що розробники досліджують соус у його місцевому китайському ресторані. Соус був належним чином перероблений, і, з гордістю каже сер Пол, перейшов «від того, що було розумним, але насправді не вразило мене; це зараз те, що дійсно добре ".
Східні млинці дуже далекі від виховання сера Пола в Ліверпулі. "Коли я виріс, усі, кого я знав, їли однаково". М'ясо та два овочі? “Раніше було. Будь-який будинок, до якого ви його об’їжджали, - це те саме. Мандаринові апельсини в згущеному молоці на десерт. Це були часи, друже, - жартує він.
Коли родина Маккартні перейшла до вегетаріанства, старша дитина Хізер (дочка Лінди від її першого чоловіка) була лише у підлітковому віці. Це спричинило руйнування? "Ні - вони були чудові". Один проміжок прийшов у відпустку, коли діти захотіли спробувати особливу курячу вечерю. "Ми сказали, так, ви можете спробувати". На щастя для батьків Маккартні діти не надто думали про це. "Нам би довелося переосмислити, якби їм це сподобалось, тому що ми хотіли дати свободу вибору".
Вибір був ключовим, як мені потім розповідає Мері Маккартні. “Я пам’ятаю, як мама і тато […] сиділи з нами і говорили, що вирішили, що будемо вегетаріанцями, бо не хочемо нашкодити жодним тваринам чи з’їсти їх, а вдома ми не будемо їх готувати. більше. Але я завжди відчував, що варіант є, якщо я хочу ».
Не те щоб це звучало як позбавлене дитинства, з точки зору їжі, як згадує Мері: «Влітку ми готували вегетаріанські бургери - у мами був би справді хороший соус для барбекю, а потім вона б нарізала соління, помідори та хрусткий салат і складала в булочка - таку річ, яку я завжди дуже любив ".
Сімейні трапези включали гарячі дискусії про їжу, хоча Мері каже, що зараз сім'я не сильно погоджується, окрім перець чилі. "Мій тато не так захоплюється гострими речами". Однак він любить кулінарію своїх дітей. "Мері робить підле буррито, а [Стелла та Мері] роблять чудові кіш".
Що стосується приготування їжі для себе, сер Пол визнає: «Я готую, коли мені потрібно. Я не проти цього, але я дуже просто. Я готую салат, готую пару овочів, і я часто хапаю щось на зразок моцарелового гамбургера, щоб піти з ним ". Іншими словами, "це якось обмежено, моя кулінарія, не амбіційне".
Виявляється, не настільки обмеженим, як усе це. Під час страйку хліба в 1974 році сер Пол виявив виготовлення хліба, випросивши трохи дріжджів у місцевого пекаря. "Я все ще готую собі хліб", - довіряє він. "Я справді потрапив у це ... це досить захоплююча річ, чекаючи, поки воно підніметься".