Каштани - Ресурс - Інтернет-кулінарна школа Smart Kitchen

Спочатку побудуйте міцний фундамент

ресурс

Розвивайте свої вміння

Удосконалюйте свою техніку

Ви розумний кухар ™ кухар?

Найдавніші каштани, ймовірно, вирощувала людина близько 2000 р. До н. Е. Це тисячоліттями було основним продуктом харчування та основним джерелом вуглеводів у регіонах, де тоді не було розмеленого зерна Борошно.

Наприклад, корінні американці на східному узбережжі Північної Америки включали каштани (переважно Castanea dentata) у свій раціон задовго до прибуття європейців. Якщо ви можете собі це уявити, Аппалачі в свій час були вкриті твердими деревами, 25% з яких були каштанами. За сотні років нашої ранньої історії більшість комор та будинків на схід від Міссісіпі були зроблені з каштанового дерева.

Солодкий каштан був завезений в Європу з Сардів (відомий як Сардинський горіх), а Олександр Македонський і римляни садили каштани під час своїх військових походів. Давньогрецькі автори, такі як Діоскорид та Гален, письмово прокоментували лікувальні властивості каштанів та їх тенденцію створювати метеоризм, якщо їх споживати до інтенсивної їжі. Ранні християни, можливо, зважаючи на метеоризм, відчували, що каштани символізують цнотливість.

До введення Картопля, Каштани колись були широко вживаними харчовими продуктами, але їх популярність значно впала в сучасний час. Це можна пояснити їхньою репутацією їжі бідняків і тим, що тісто, виготовлене з каштанового борошна, не піднімається. Коли з’являлися кращі варіанти, люди користувались перевагами.

Окрім того, хвороба каштановим опіком знищила значну кількість каштанових дерев (мільярди дерев) близько 1904 року, зменшивши пропозицію. Сьогодні рідкісні екземпляри американських каштанів можна зустріти в Мічигані, Каліфорнія, Вісконсин і на північно-західному Тихому океані. Азіатські каштани несприйнятливі до каштанового запалення. Зусилля щодо повторного народонаселення, вперше розпочаті в 1930-х роках, досі тривають у Массачусетсі та інших штатах.

Каштани доступні цілий рік.

Сьогодні каштанова промисловість США все ще стає на ноги. Ми виробляємо близько 1% світового врожаю каштанів, і США є чистим імпортером каштанів, переважно сорту сицилійського каштана, з Європи, а також каштанів з Португалії, Франції, Кореї та Китаю.

Більшість вітчизняних виробників - це дрібні оператори (3-10 акрів), які висаджували свої каштани лише протягом останніх 10 років. Каштани зазвичай не окупаються, поки їм не виповниться 13 років, коли середнє дерево може дати 10 кг каштанів. Коли каштани продаються за цінами від 1,50 до 5 доларів за фунт, найбільший середній фермер може заробити 110 доларів за дерево на рік, хоча деякі вищі каштани дають 220 фунтів (100 кг) за рік.

Свіжі каштани збирають з жовтня по березень. Грудень - їхній головний місяць. Вибираючи свіжі, неочищені каштани, вибирайте гладкі, глянцеві, які не містять вад, які важкі за своїм розміром. Слід уникати будь-якого, що зморщився, потріскався або брязкав у своїй оболонці.

Каштани доступні свіжі, сушені, мелені або консервовані (цілі або в пюре). Дуже молоді каштани (щойно впали з дерева) мають переважно плоди Крохмаль з великим вмістом води. Недозрілі плоди будуть дуже твердими, якщо їх затиснути між великим і вказівним пальцями. Ми віддаємо перевагу стиглим каштанам, де крохмаль мав шанс перетворитися на цукор, оскільки волога випаровується з плодів. Дозрілі каштани матимуть невелику “віддачу”, коли їх затиснуть між великим і вказівним пальцями.