Способи управління вагою
НУТРАЦЕВИЧНІ ЗАСОБИ
Січень: початок нового року та місяць нових початків. Це ідеальний час для статті про управління вагою, яка є однією з основних тем для прийняття рішень кожного нового року, що охоплює все: від більшої фізичної активності до менше їжі та здорового харчування.
Хоча основною передумовою схуднення є споживання менше калорій, ніж спалених калорій, обличчя управління вагою та зниження ваги змінилося. Сучасні програми управління вагою також зосереджені на інших сферах, включаючи спалювання жиру, нарощування м’язової маси, активізацію обміну речовин та придушення апетиту. Ось деякі інгредієнти, що впливають на ці області, включаючи кон’юговану лінолеву кислоту, нежирні білки, харчові волокна, бобові та ботанічні екстракти.
Горіхи
Здорові перекуси або розумні перекуси стали бурхливою тенденцією, оскільки люди прагнуть зробити так, щоб їхні закуски розраховували не лише на задоволення. Споживачі не хочуть порожньокалорійних закусок. Сьогоднішні закуски повинні бути ситними, ситними та поживними. Такі горіхи, як мигдаль та фісташки, - популярні корисні закуски. Вони не тільки поживні та зручні, вони також забезпечують ситість, роблячи їх ідеальними закусками для контролю ваги.
Порція мигдалю в 1 унції забезпечує 160 калорій та поживних речовин, включаючи білок (6 г), харчові волокна (4 г), хороші ненасичені жири (13 г), а також вітаміни та мінерали, включаючи вітамін Е, магній та калій. Дослідження 2012 року, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, показало, що порція мигдалю в 1 унції (близько 23 горіхів) містить лише 129 калорій на відміну від попередньої кількості 160. Це зменшення на 20%, зазначає Каліфорнійська рада мигдалю, Модесто, Каліфорнія. (Almonds.com).
Берріман та ін. (2015) виявили, що на додаток до покращення ряду факторів ризику серцево-судинних захворювань, споживання мигдалю також сприяло зменшенню центрального ожиріння (жиру на животі) у досліджуваних. Дослідження було проведено на 52 дорослих із середньою віком із надмірною вагою, які мали високий рівень загального холестерину та ЛПНЩ, але в іншому були здорові. Випробовувані їли дієти, що знижують рівень холестерину, ідентичні за винятком того, що одній групі щодня давали перекусити по 1,5 г (42 г) цілих природних мигдалів, тоді як іншій групі давали банановий кекс, який забезпечував однакову кількість калорій.
У суб’єктів, які їли мигдаль, у порівнянні з тими, хто їв бананові кекси, знизився загальний холестерин та холестерин ЛПНЩ. Крім того, ті, хто споживав булочки, мали знижений рівень холестерину ЛПВЩ (хорошого). Незважаючи на відсутність відмінностей у масі тіла або загальній масі жиру, у тих, хто споживав мигдаль, значно зменшилася жирова маса живота, окружність талії та жирова маса ніг порівняно з тими, хто їв булочки.
Цілі мигдальні горіхи - ідеальна закуска, але в липні 2015 року відділ глобальних інгредієнтів Blue Diamond Almonds, штат Каліфорнія, штат Каліфорнія (bdingredients.com), випустив новий варіант: лінію мигдального борошна, яке можна використовувати для створення поживних продуктів та закусок. Кожна чверть склянки порції борошна містить 6 г білка, 3,5 г клітковини і 75 мг кальцію. Крім того, мигдальне борошно має низький рівень глікемічного індексу, від природи не містить глютену, і є джерелом вітаміну Е. На виставці IFT 2015 року мигдальне борошно демонструвалось у лимонно-мигдальному фунті та шоколадному печиві. Мигдальне борошно буває трьох різновидів: Extra Fine Natural, Extra Fine Blanched і Fine Blanched.
Порція фісташок на 1 унцію еквівалентна приблизно 49 горіхам, більше горіхів на порцію, ніж будь-який інший закусочний горіх. За даними американських виробників фісташок, Фресно, Каліфорнія, воно містить близько 160 калорій (americanpistachios.org). Ернандес та ін. (2012) показали, що короткочасне споживання закуски з фісташкового горіха допомогло зменшити масу тіла та відсоток жиру у молодих здорових дорослих людей порівняно з рафінованою вуглеводною закускою. Для дослідження 41 суб'єкт нормоліпідемії, що не страждає ожирінням, середній вік 23 роки був розділений на дві групи, що споживали ізоенергетичні (150 ккал) закуски або 26,5 г фісташок, або 38,5 г кренделів двічі на день. Через три тижні маса тіла та відсоток жиру в організмі значно зменшились у тих, хто споживав фісташки.
Харчові волокна
Інулін, олігофруктоза та фруктоолігосахариди - це пребіотики, які сприяють засвоєнню кальцію, сприяють насиченню, а також можуть виконувати функцію міметиків жиру та наповнювачів, що допомагає зменшити калорії у продуктах та напоях.
BENEO, Morris Plains, NJ (beneo.com), пропонує збагачений олігофруктозою інулін Orafti Synergy1, отриманий з кореня цикорію. Дослідження, проведене в Університеті Калгарі в Канаді, показало, що клітковина кореня цикорію покращує регуляцію апетиту та зменшує споживання їжі у дітей із надмірною вагою та ожирінням, допомагаючи цим дітям їсти менше природним шляхом (BENEO 2015; Hume et al. 2015; Nicolucci et al. 2015). У дослідження було включено 42 дітей із зайвою вагою та ожирінням у віці від 7 до 12 років, які ретельно спостерігались протягом 16 тижнів. Результати показали, що діти, які споживали 8 г Orafti Synergy1/день, мали значно вищі оцінки почуття ситості та задоволення та нижчі перспективні споживання їжі. Крім того, ситість була значно вищою при додаванні клітковини. Наприкінці дослідження нижчий рівень споживання їжі продемонстрував певний вплив на масу тіла дітей.
Інулін Oliggo-Fiber від Cargill, Міннеаполіс, Міннесота (cargill.com), може допомогти підтримувати відчуття ситості протягом довших періодів після їжі. Крім того, функціональні властивості інуліну як міметичного та наповнювача жиру можуть сприяти зниженню калорійності, замінюючи деякі жири та/або цукор у харчових складах. Інулін Oliggo-Fiber - це природний фруктан, видобутий з кореня цикорію.
Ingredion, штат Вестчестер, штат Іллінойс (ingredion.com), пропонує крохмаль, стійкий до кукурудзи та вагу. HI-MAIZE - це харчові волокна, які мають перевірені переваги для здорового контролю рівня цукру в крові та ваги. Крім того, кукурудзяне борошно HI-MAIZE з цільним зерном із високим вмістом клітковини сприяє насиченню та може знизити калорійність хлібобулочних виробів та закусок. Інгредієнт насичення WEIGHTAIN допомагає споживачам зменшувати щоденне споживання калорій, краще управляти своїм голодом та тримати свою вагу під контролем. Використовуючи високоамілозний крохмаль, цільнозернові, гідроколоїди та унікальну композитну технологію Ingredion, WEIGHTAIN забезпечує три механізми ситості. По-перше, бродіння крохмалю в товстій кишці викликає насичення. По-друге, підвищена в’язкість шлунково-кишкового тракту подовжує всмоктування, зменшуючи споживання калорій. Нарешті, цільні зерна затримують травлення, допомагаючи зменшити відчуття голоду.
Fibersol-2 від ADM Matsutani, Decatur, Ill. (Fiberol.com), може забезпечити відчуття насичення. У поєднанні з цим відчуттям, Фіберсол-2 також впливає на певні гормони, що вживаються в їжу. Він може використовуватися для досягнення зниження загальної кількості калорій і цукру, коли використовується для заміни 4 ккал/г вуглеводів. Інгредієнт отриманий з кукурудзи, вирощеної в США, і може бути позначений як “стійкий до травлення мальтодекстрин”, “стійкий мальтодекстрин”, “мальтодекстрин” або “розчинна кукурудзяна клітковина”.