Безглютеновий дієтичний целіакійний фонд громади Північної Каліфорнії
Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені. Він також міститься в зернах, тісно пов’язаних з пшеницею, включаючи спельту, тритикале та камут. Коли люди, хворі на целіакію, їдять продукти, що містять глютен, їх імунна система реагує, пошкоджуючи тонкий кишечник, де поглинаються поживні речовини.
Причини, за якими люди обирають дієту без глютену
Люди можуть уникати глютену з різних причин, включаючи целіакію; алергія на пшеницю; чутливість до глютену або непереносимість глютену без целіакії; як лікування аутизму або аутоімунних захворювань; або просто тому, що вони почуваються краще без цього. Іноді все домогосподарство залишається без глютену, коли у одного члена сім'ї діагностується целіакія.
Пройдіть тест перед тим, як сісти на дієту без глютену
Щоб пройти обстеження на целіакію, потрібно дотримуватися дієти, яка містить типову кількість клейковини. В іншому випадку результати тесту можуть призвести до помилково негативного результату. Якщо у вас є якийсь із симптомів целіакії або ви потрапляєте до категорії високого ризику з інших причин, вам слід попросити свого лікаря про тестування.
Безглютенові продукти харчування
Більшість продуктів не містять глютену у своєму природному стані: фрукти, овочі, горіхи, бобові, яйця, молочні продукти, кукурудза, рис, соя, м’ясо, риба та птиця - все це, природно, не містить глютену. Однак, коли виробники харчових продуктів додають декілька інгредієнтів, ароматизаторів, стабілізаторів, покриттів тощо, клейковина може потрапити в кінцевий оброблений продукт. Дізнайтеся, як читати етикетки, і завжди перевіряйте список інгредієнтів.
Овес
Овес від природи не містить глютену. Однак майже весь овес, що вирощується комерційно, перехресно забруднений пшеницею на полях, а також у приміщеннях для зберігання, транспортування та пакування. Зараз спеціально вирощений і оброблений безглютеновий овес зараз доступний для целіакії, хоча дуже невеликий відсоток целіакії не може переносити навіть безглютеновий овес.