Безпека карамельного кольору - оновлення - ScienceDirect

Карамельні кольори були затверджені та безпечно використовуються у продуктах харчування та напоях протягом десятиліть.

sciencedirect

Були проведені численні дослідження безпеки карамельних барвників, а також важливих складових токсикологічного значення.

Карамельні кольори не є генотоксичними чи канцерогенними, і встановлені надійні допустимі добові споживання.

Нинішнє споживання карамельних кольорів та компонентів є безпечним на основі авторитетних відгуків.

Анотація

Карамельний колір використовується у продуктах харчування та напоях понад 150 років і регулюється у всьому світі як кольорова добавка. Чотири різні класи карамельного кольору (звичайна карамель, сульфітна карамель, аміачна карамель і сульфітно-аміачна карамель) добре охарактеризовані, і кожен має специфікації, що враховують змінні обробки, включаючи реагенти, які можуть спричинити низькомолекулярні компоненти (наприклад, 4 -MeI та THI), які можуть мати токсикологічне значення для оцінки безпеки.