Безпека та переваги низькокалорійних підсолоджувачів - Рада з контролю за калоріями
11 жовтня 2018 р. - Розанна Руст MS, RDN, LDN -
Чому?
Навіщо нам потрібні LNCS? Більшість людей усвідомлюють, що ожиріння є проблемою як у США, так і в усьому світі. Багато низькокалорійних та легких продуктів, що підтримують зниження калорій для контролю ваги або для контролю рівня цукру в крові при цукровому діабеті, не було б на ринку без LNCS. Показано, що зменшення цукру в раціоні допомагає зменшити калорії і, можливо, зменшити ризики захворювань, включаючи метаболічний синдром - що може призвести до діабету та серцевих захворювань. LNCS мав величезний вплив на багато категорій продуктів харчування, включаючи підсолоджені напої, які можуть допомогти із загальним зниженням цукру в раціоні.
Швидкі факти
Різноманітність варіантів на ринку сьогодні пропонує властивості, які роблять їх привабливими для різних категорій продуктів харчування.
Сахарин у 300–500 разів солодший за цукор і використовується як некалорійний підсолоджувач вже більше століття. Окрім своєї ролі інгредієнта для підсолоджування їжі та напоїв, це також настільний підсолоджувач, що продається під торговою маркою Sweet n’Low®.
Аспартам майже в 200 разів солодший за цукор і має цукроподібний смак, що робить його придатним для різноманітних продуктів, таких як напої та жувальна гумка. Це також настільний підсолоджувач і використовується під торговою маркою Equal®.
Сукралоза в 600 разів солодша від цукру і стабільна до нагрівання. Сукралоза підсолоджує безліч продуктів і напоїв, а також доступна під підсолоджувачем Splenda® No Calorie.
Стевія - підсолоджувач, отриманий з рослини, стевії ребаудіана Бертоні, для отримання екстракту листя стевії. Це в 200-300 разів солодше цукру. Цей некалорійний підсолоджувач використовується як настільний підсолоджувач під торговою маркою Stevia в сировині® та Truvia.® Він може використовуватися в різних рецептах і є термостійким.
Ацесульфам калію можна використовувати в напоях, а також газованих напоях. Він дуже жаростійкий, що робить його привабливим для багатьох видів продуктів. Його можна поєднувати з аспартамом та сукралозою для поліпшення смакових якостей. Він використовується в напоях, йогуртах, морозиві, джемах, желе, хлібобулочних виробах, зубній пасті, ополіскувачі для рота та жувальній гумці.
Алюлоза - це низькокалорійний цукор із чистим смаком. Оскільки він всмоктується, але не метаболізується, він не впливає на реакцію цукру в крові.
Оскільки кожен підсолоджувач має унікальні характеристики переробки харчових продуктів, LNCS іноді використовують у поєднанні. Виробники продуктів харчування будуть експериментувати з рецептами, доки не виготовлять продукт, прийнятний для споживачів, який має смак, текстуру та привабливість більш калорійного аналога.
Історія та безпека
- Сахарин був відкритий понад сто років тому і затверджений у понад 100 країнах світу. Сахарин - неживний підсолоджувач, який не метаболізується організмом (він проходить через організм у незміненому вигляді). Ранні дослідження на тваринах, які ставили під сумнів його безпеку, не вважаються доречними для людей, і навіть 14 досліджень на тваринах одного покоління, в яких брали участь кілька видів тварин, не показало, що сахарин викликає рак у будь-якому органі, навіть при надзвичайно високих дозах.
- Аспартам був схвалений для використання в США в 1981 р. За даними Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), "Аспартам є однією з найбільш вичерпно вивчених речовин у постачанні їжі людиною, із більш ніж 100 дослідженнями, що підтверджують його безпеку". Він складається з двох природних амінокислот (фенілаланіну та аспарагінової кислоти) та метанолу.
- Стевія століттями використовувалася в Південній Америці як чай або підсолоджувач. Він використовується на ринку США з середини 1990-х. FDA загалом визнає стевію безпечною (GRAS). Він також глобально затверджений як безпечний для використання провідними медичними та науковими установами, включаючи Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Спільний комітет експертів з харчових добавок (JECFA).
- Сукралоза була схвалена для використання з 1998 року, і її безпека була підтверджена кількома організаціями охорони здоров'я, включаючи FDA, Європейське управління з безпеки харчових продуктів, Health Canada та інші.
- Ацесульфам К був затверджений FDA в 1988 році, широко вивчений, а також затверджений Спільним експертним комітетом з харчових добавок Всесвітньої організації охорони здоров'я та Науковим комітетом з харчових продуктів Європейського Союзу. Він всмоктується в організм і в незмінному вигляді переходить із сечею.
- Алюлоза вийшла на ринок у 2015 році і є GRAS від (FDA для використання в якості харчового інгредієнта та спільно з іншими підсолоджувачами.